Solomillo ibérico envuelto en beicon con salsa de Oloroso y patatas al pimentón

Una receta sencilla pero muy sabrosa en la que el solomillo de cerdo ibérico queda jugoso gracias al beicon que lo envuelve y se acompaña de una salsa cremosa elaborada con cebolla, pasas y vino Oloroso.

En esta ocasión hemos sustituido la Tintilla de Rota que utilizábamos en nuestra receta original por vino Oloroso, consiguiendo una salsa menos dulce, con más profundidad y ese aroma tan característico de los vinos generosos de nuestra tierra.

Como acompañamiento hemos preparado unas patatas al horno con ajo y pimentón dulce, muy fáciles de hacer y estupendas para acompañar la salsa.

Comenzamos limpiando el solomillo de posibles restos de grasa. Lo salpimentamos y lo envolvemos con las lonchas de beicon, procurando cubrir bien toda la pieza. Podemos sujetarlas con unos palillos para evitar que se desprendan durante la cocción.

Ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y, cuando esté caliente, sellamos el solomillo por todos sus lados hasta que el beicon comience a dorarse. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la cebolla cortada en juliana y la cocinamos a fuego medio-suave hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorporamos las pasas y rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos entonces una copa de vino Oloroso y dejamos cocinar unos minutos para que reduzca ligeramente y concentre sus aromas.

Volvemos a incorporar el solomillo a la cazuela, añadimos el vaso de agua y dejamos cocinar a fuego medio-suave durante aproximadamente 30 minutos, 15 minutos por cada lado, para que se cocine de manera uniforme. Si fuera necesario, podemos añadir un poquito más de agua durante la cocción.

Una vez listo, retiramos el solomillo de la cazuela y lo dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo en medallones.

Trituramos la cebolla, las pasas y el jugo de cocción hasta obtener una salsa fina y cremosa. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Preparamos las patatas al pimentón

Precalentamos el horno a 250 ºC.

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos. Las colocamos en un bol y añadimos los dos dientes de ajo bien picados, el pimentón dulce, sal, pimienta negra y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos muy bien para que todos los gajos queden impregnados con el aliño y los distribuimos sobre una bandeja de horno, procurando que queden colocados en una sola capa.

Horneamos durante 20 minutos, les damos la vuelta y continuamos horneando aproximadamente otros 20 minutos. Vigilamos especialmente durante los últimos minutos, ya que el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de los gajos y de cada horno.

Y llega el momento del emplatado. Cortamos el solomillo en medallones y los disponemos en una fuente junto con las patatas al pimentón. Servimos la salsa de Oloroso aparte, como habéis hecho vosotras, para que cada comensal pueda añadir la cantidad que desee.

Una receta fácil y llena de sabor, perfecta para disfrutar en familia y, por supuesto, con un buen trozo de pan cerca para no dejar ni una gota de esa salsa tan rica y sabrosa.

Ya sabéis que para más recetas podéis consultar la hemeroteca de La Voz del Sur, así como nuestro blog, www.aprendiendoacocinar.es.

Feliz fin de semana y hasta la próxima semana, amigos.