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Comienza septiembre y volvemos a los fogones después de nuestro descanso veraniego. Y lo hacemos de una de las maneras que más nos gustan: recuperando una receta familiar, que forma parte de la historia gastronómica de Rota.
En esta ocasión cocinamos pollo a la riojana, una receta que nos regaló la familia Mas Bernad, muy conocida en nuestra localidad por su vinculación durante décadas con la hostelería roteña y, especialmente, con el Hotel Caribe.
Y aunque por su nombre pueda sorprender encontrar un pollo a la riojana entre nuestras recetas familiares roteñas, su historia explica perfectamente por qué está aquí. Porque el recetario de un pueblo también se construye con las recetas que llegaron en las maletas de quienes un día vinieron de otros lugares, hicieron de Rota su hogar y las incorporaron a la cocina cotidiana de sus familias.
Con el paso de los años y de las generaciones, esos platos también terminan formando parte de nuestra memoria gastronómica. Y este pollo a la riojana es un precioso ejemplo de ello.
La receta, además de estar riquísima, es muy sencilla de preparar. Pero antes de meternos en la cocina queremos compartir parte de la historia de esta familia, que recogimos, junto con su receta, en nuestro tercer libro de recetas familiares roteñas, Rota, un gusto saborearte.
Margarita Mas Bernad, una de las hijas de esta conocida familia hostelera, nos cuenta que su madre, Margarita Bernad Valmaseda, “Matica”, natural de Zaragoza, conoció casualmente en Madrid a quien acabaría convirtiéndose en su marido, Antonio Mas Florido. Fue en la calle del Pez, cuando él se encontraba en la capital enseñando inglés en su propia academia de idiomas y ella había viajado para visitar a unos familiares.
- En la imagen superior, parte de la familia Mas: Antonio Mas, Matica —embarazada de Margarita—, D. Pepín, Juan, Rosa y Jaime; sentados, los abuelos paternos José Mas y María Florido junto a sus nietos José Antonio, David, Jaime y María Rosa. En la imagen inferior, Matica junto a sus hijos José Antonio, Margarita, Joaquín y Pilar.
A partir de aquel encuentro comenzaron a cartearse. Tiempo después, Antonio la invitó a venir a Rota junto a su familia para que ambas familias se conocieran y, al año siguiente, en septiembre de 1962, se casaron en Zaragoza.
Tras la boda se instalaron en Rota y durante aproximadamente dos años vivieron en el mítico Hotel Buenos Aires, que entonces pertenecía a la familia Mas. Allí comenzaron también a formar su propia familia.
Años más tarde, tras el cierre del Hotel Buenos Aires, Antonio inició una nueva etapa profesional y en 1968 inauguró el Hotel Caribe, en la avenida de la Marina. Desde entonces, este establecimiento familiar, todo un clásico de la hostelería roteña, ha continuado su andadura de la mano de la siguiente generación.
Y precisamente de Matica procede la receta que hoy compartimos. Margarita y Joaquín, sus padres, tenían raíces riojanas y todo apunta a que fueron ellos quienes se la transmitieron. Matica la cocinaba con frecuencia en casa y, con el paso de los años, aquel pollo a la riojana quedó incorporado para siempre al recetario familiar.
Una receta que llegó de fuera, encontró su casa en Rota y aquí se quedó.
Y ahora sí, nos ponemos el delantal y encendemos los fogones.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de muslos o contramuslos de pollo (nosotras hemos utilizado contramuslos)
1 cabeza de ajos250 g de tomate natural triturado
1 bote de pimientos morrones cortados en tiras, cantidad al gusto
3 o 4 patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Comenzamos pelando los dientes de ajo y cortándolos en láminas. Ponemos un buen fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y los sofreímos suavemente, procurando que se doren sin llegar a quemarse.Salpimentamos las piezas de pollo, las incorporamos a la cazuela y las doramos bien por todos sus lados.Cuando el pollo haya tomado color, añadimos el tomate natural triturado, mezclamos bien y dejamos que comience a cocinarse junto con el pollo.A continuación, incorporamos los pimientos morrones cortados en tiras y dejamos cocinar todo junto a fuego medio-bajo durante unos 30 o 40 minutos, aproximadamente, hasta que el pollo esté tierno y bien cocinado y la salsa haya reducido y concentrado todos sus sabores. Mientras termina de hacerse el pollo, pelamos las patatas, las cortamos en bastón, las colocamos en una bandeja de horno, sazonamos con sal, pimienta negra molida, tomillo seco y un buen chorréon de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y cocinamos en el horno a 180º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Las servimos como acompañamiento.
Y ya tenemos listo nuestro pollo a la riojana, una receta sencilla, sabrosa y, sobre todo, cargada de recuerdos familiares.
Porque la cocina de un pueblo no se escribe únicamente con las recetas que nacieron en él. También se construye con aquellas que un día llegaron de otros lugares de la mano de personas que eligieron ese pueblo para vivir, formar una familia y echar raíces.
Y así, generación tras generación, aquellas recetas también se hacen nuestras.
Este pollo llegó de fuera, pero hace ya muchos años que encontró su sitio en una mesa de Rota.
¡Esperamos que os guste y que os animéis a prepararlo en casa!
Y para más recetas, ya sabéis que podéis consultar la hemeroteca de la voz del sur, asi como nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es y nuestros diferentes libros de recetas familiares roteñas que podéis encontrar en diferentes librerías de la provincia.
Feliz viernes y fin de semana, y que disfrutéis mucho de las Fiestas de la Vendimia en Jerez 2026.
Comienza septiembre y volvemos a los fogones después de nuestro descanso veraniego. Y lo hacemos de una de las maneras que más nos gustan: recuperando una receta familiar, que forma parte de la historia gastronómica de Rota.
En esta ocasión cocinamos pollo a la riojana, una receta que nos regaló la familia Mas Bernad, muy conocida en nuestra localidad por su vinculación durante décadas con la hostelería roteña y, especialmente, con el Hotel Caribe.
Y aunque por su nombre pueda sorprender encontrar un pollo a la riojana entre nuestras recetas familiares roteñas, su historia explica perfectamente por qué está aquí. Porque el recetario de un pueblo también se construye con las recetas que llegaron en las maletas de quienes un día vinieron de otros lugares, hicieron de Rota su hogar y las incorporaron a la cocina cotidiana de sus familias.
Con el paso de los años y de las generaciones, esos platos también terminan formando parte de nuestra memoria gastronómica. Y este pollo a la riojana es un precioso ejemplo de ello.
La receta, además de estar riquísima, es muy sencilla de preparar. Pero antes de meternos en la cocina queremos compartir parte de la historia de esta familia, que recogimos, junto con su receta, en nuestro tercer libro de recetas familiares roteñas, Rota, un gusto saborearte.
Margarita Mas Bernad, una de las hijas de esta conocida familia hostelera, nos cuenta que su madre, Margarita Bernad Valmaseda, “Matica”, natural de Zaragoza, conoció casualmente en Madrid a quien acabaría convirtiéndose en su marido, Antonio Mas Florido. Fue en la calle del Pez, cuando él se encontraba en la capital enseñando inglés en su propia academia de idiomas y ella había viajado para visitar a unos familiares.
- En la imagen superior, parte de la familia Mas: Antonio Mas, Matica —embarazada de Margarita—, D. Pepín, Juan, Rosa y Jaime; sentados, los abuelos paternos José Mas y María Florido junto a sus nietos José Antonio, David, Jaime y María Rosa. En la imagen inferior, Matica junto a sus hijos José Antonio, Margarita, Joaquín y Pilar.
A partir de aquel encuentro comenzaron a cartearse. Tiempo después, Antonio la invitó a venir a Rota junto a su familia para que ambas familias se conocieran y, al año siguiente, en septiembre de 1962, se casaron en Zaragoza.
Tras la boda se instalaron en Rota y durante aproximadamente dos años vivieron en el mítico Hotel Buenos Aires, que entonces pertenecía a la familia Mas. Allí comenzaron también a formar su propia familia.
Años más tarde, tras el cierre del Hotel Buenos Aires, Antonio inició una nueva etapa profesional y en 1968 inauguró el Hotel Caribe, en la avenida de la Marina. Desde entonces, este establecimiento familiar, todo un clásico de la hostelería roteña, ha continuado su andadura de la mano de la siguiente generación.
Y precisamente de Matica procede la receta que hoy compartimos. Margarita y Joaquín, sus padres, tenían raíces riojanas y todo apunta a que fueron ellos quienes se la transmitieron. Matica la cocinaba con frecuencia en casa y, con el paso de los años, aquel pollo a la riojana quedó incorporado para siempre al recetario familiar.
Una receta que llegó de fuera, encontró su casa en Rota y aquí se quedó.
Y ahora sí, nos ponemos el delantal y encendemos los fogones.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de muslos o contramuslos de pollo (nosotras hemos utilizado contramuslos)
1 cabeza de ajos250 g de tomate natural triturado
1 bote de pimientos morrones cortados en tiras, cantidad al gusto
3 o 4 patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Comenzamos pelando los dientes de ajo y cortándolos en láminas. Ponemos un buen fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y los sofreímos suavemente, procurando que se doren sin llegar a quemarse.Salpimentamos las piezas de pollo, las incorporamos a la cazuela y las doramos bien por todos sus lados.Cuando el pollo haya tomado color, añadimos el tomate natural triturado, mezclamos bien y dejamos que comience a cocinarse junto con el pollo.A continuación, incorporamos los pimientos morrones cortados en tiras y dejamos cocinar todo junto a fuego medio-bajo durante unos 30 o 40 minutos, aproximadamente, hasta que el pollo esté tierno y bien cocinado y la salsa haya reducido y concentrado todos sus sabores. Mientras termina de hacerse el pollo, pelamos las patatas, las cortamos en bastón, las colocamos en una bandeja de horno, sazonamos con sal, pimienta negra molida, tomillo seco y un buen chorréon de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y cocinamos en el horno a 180º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Las servimos como acompañamiento.
Y ya tenemos listo nuestro pollo a la riojana, una receta sencilla, sabrosa y, sobre todo, cargada de recuerdos familiares.
Porque la cocina de un pueblo no se escribe únicamente con las recetas que nacieron en él. También se construye con aquellas que un día llegaron de otros lugares de la mano de personas que eligieron ese pueblo para vivir, formar una familia y echar raíces.
Y así, generación tras generación, aquellas recetas también se hacen nuestras.
Este pollo llegó de fuera, pero hace ya muchos años que encontró su sitio en una mesa de Rota.
¡Esperamos que os guste y que os animéis a prepararlo en casa!
Y para más recetas, ya sabéis que podéis consultar la hemeroteca de la voz del sur, asi como nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es y nuestros diferentes libros de recetas familiares roteñas que podéis encontrar en diferentes librerías de la provincia.
Feliz viernes y fin de semana, y que disfrutéis mucho de las Fiestas de la Vendimia en Jerez 2026.
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