Nos encanta cocinar con productos locales y esta semana traemos una receta muy especial para vosotros, amigos de lavozdelsur.es, de esas que nos permiten viajar por la provincia de Cádiz sin movernos de la cocina.

En esta ocasión hemos unido la ternera retinta de La Janda, procedente de la carnicería de Paco Melero, con uno de los vinos más singulares y queridos de nuestra localidad: la Tintilla de Rota, elaborada por una de nuestras bodegas roteñas, Bodegas El Gato.

De esta forma reunimos en un mismo plato dos lugares a los que tenemos muchísimo cariño: Rota y Vejer de la Frontera; el mar y la sierra gaditana, unidos a través de sus sabores y sus productos.

La Tintilla aporta a la carne y a la salsa ese punto aromático y ligeramente dulce que combina estupendamente con los champiñones y el beicon. Como acompañamiento hemos preparado arroz rojo salteado con ajo y unas judías verdes, consiguiendo un plato completo, sabroso y lleno de color.

Y lo mejor es que, aunque por su presentación pueda parecer una receta elaborada, resulta bastante sencilla de preparar.

Aquí la tenéis. Esperamos que os guste tanto como a nosotras.

Modo de preparación

Comenzamos preparando todos los ingredientes. Limpiamos los medallones de ternera, retirando si fuera necesario el exceso de grasa, y los secamos bien con papel de cocina.

Limpiamos los champiñones y los troceamos. Cortamos también el beicon en pequeñas tiras o dados y reservamos.

Despuntamos las judías verdes, las lavamos y las cocemos en agua con sal durante unos 10 minutos, procurando que queden tiernas, pero mantengan cierta firmeza. Escurrimos y reservamos.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos finamente.

Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y doramos los medallones de ternera por ambos lados. Salpimentamos y retiramos de la sartén para reservarlos.

En esa misma sartén añadimos un par de cucharadas más de aceite e incorporamos la cebolla y el ajo. Sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos el beicon troceado y los champiñones y rehogamos durante unos cinco minutos.

Vertemos el vasito de Tintilla de Rota y dejamos cocinar a fuego suave unos minutos para que reduzca y se integren todos los sabores. Incorporamos la mantequilla y removemos suavemente hasta conseguir una salsa ligada y brillante.

Volvemos a colocar los medallones en la sartén y los cocinamos durante unos minutos junto con la salsa, ajustando el tiempo al punto de cocción de la carne que más nos guste.

Mientras tanto, cocemos el arroz rojo siguiendo las indicaciones correspondientes y, una vez listo y bien escurrido, lo salteamos brevemente en una sartén con los dos dientes de ajo picados y un poco de aceite de oliva.

Y vamos ya a emplatar. Colocamos los champiñones con su salsa como base y disponemos encima los medallones de ternera. Acompañamos con una porción de arroz rojo y las judías verdes y terminamos con unas hojitas de tomillo fresco.

El resultado es un plato completo y lleno de contrastes, en el que la intensidad de la ternera, los champiñones y el beicon encuentra un acompañamiento estupendo en el carácter de la Tintilla de Rota.

Y, sobre todo, es una receta que nos permite hacer algo que nos encanta: poner en valor los productos de nuestra provincia y llevar un poquito de Cádiz a la mesa. En esta ocasión, La Janda y Rota, sierra y mar, se encuentran en un mismo plato.

Ya sabéis que podéis encontrar más recetas en la hemeroteca de lavozdelsur.es y en nuestra web, Aprendiendo a Cocinar.

¡Buen provecho y hasta la próxima semana!