Con la llegada del otoño, y que parece que ya va cambiando el tiempo, empiezan a apetecer platos más reconfortantes y vuelven a nuestra cocina algunos de los ingredientes más característicos de esta época del año. Entre ellos están las setas, protagonistas de la receta que recuperamos esta semana.

Se trata de un pastel de patatas, setas y beicon, cremoso por dentro y gratinado por fuera, que publicamos por primera vez en Aprendiendo a Cocinar hace ya once años. Nos ha hecho especial ilusión volver a encontrarlo precisamente en estas fechas y comprobar que sigue siendo una receta perfecta para recibir el otoño.

Además de sencilla, es muy versátil: podemos servirla como plato principal, acompañada de una buena ensalada, o como guarnición de una carne. Cuando la preparamos originalmente la acompañamos con un magret de pato a la plancha, y el resultado fue estupendo.

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Picamos los dientes de ajo y los distribuimos por una fuente apta para horno que habremos untado previamente con la mantequilla.

Calentamos en una sartén las dos cucharadas de AOVE y salteamos el beicon. Incorporamos las setas troceadas, rehogamos durante unos minutos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.

Comenzamos entonces a montar nuestro pastel. Colocamos en la fuente una capa de patatas y, sobre ella, parte de las setas y el beicon. Salpimentamos, añadimos un poco de nata líquida y espolvoreamos con queso rallado.

Repetimos las capas de patata, setas y beicon hasta terminar los ingredientes, reservando una pequeña cantidad de nata para el acabado final. Terminamos con una capa de queso rallado.

Vertemos los 200 ml de leche por la fuente y llevamos al horno durante aproximadamente una hora, o hasta comprobar que las patatas están tiernas.

Batimos los dos huevos y los mezclamos con la nata que habíamos reservado. Añadimos sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.

Sacamos la fuente del horno, repartimos esta mezcla sobre el pastel y volvemos a hornear durante unos 15 minutos, hasta conseguir una superficie bien dorada y apetecible.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir para que el pastel se asiente y resulte más sencillo cortar las porciones.

Una receta para recibir el otoño

Las patatas, las setas, el punto ahumado del beicon y ese gratinado recién salido del horno hacen de este pastel uno de esos platos sencillos que apetecen especialmente cuando comienza a cambiar la estación.

Y recuperar una receta que compartimos por primera vez hace once años nos recuerda también algo que nos encanta de la cocina: hay platos a los que merece la pena volver una y otra vez. Ya sabes que para más recetas puedes consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es y nuestro blog aprendiendoacocinar.es.

Muchas gracias y feliz fin de semana.