Hay recetas que no solo nos hablan de cocina, sino también de lugares, familias y recuerdos. Esta semana, y para nuestros queridos amigos de lavozdelsur.es, recuperamos de nuestro primer libro, Rota, un gusto conocerte, una de ellas: la sopa de urta de la familia Angarilla, cocinada por la roteña Pepa Díaz Rodríguez.

Pepa, madre de Isabel y María José, era hija de Josefa y Antonio, quienes trabajaron juntos en el mítico Bar El Muelle, regentado por Alonso Camacho y conocido también como la caseta Miramar. Allí se popularizaron platos tan ligados a nuestra gastronomía como la urta a la roteña y esta deliciosa sopa de pescado.

La receta también la preparaba estupendamente Mari, cuñada de Pepa y esposa de su hermano Jaime, manteniendo así una elaboración que fue pasando de unas manos a otras dentro de la familia.

Y detrás del nombre familiar encontramos otra pequeña historia de la Rota de entonces. A la familia la conocían como los Angarilla porque Antonio transportaba en una angarilla mercancías destinadas a los barcos del muelle de Rota.

El Bar El Muelle fue además durante muchos veranos un auténtico punto de encuentro. En sus tardes se daban cita roteños, visitantes y familias que tenían sus embarcaciones de recreo en el puerto. Un lugar de reunión, conversación y tertulia que forma parte de la memoria de aquella Rota.

Hoy recuperamos esta sopa de urta como un pequeño homenaje a quienes conservaron y transmitieron nuestra cocina de generación en generación.

Foto de la receta: Manuel de los Reyes, nuestro fotógrafo solidario. 

Fotografía familiar: Pepa Díaz Rodríguez, nuestra protagonista de esta receta.

Elaboración

Comenzamos preparando el caldo. En una olla grande con agua ponemos la cebolla, el pimiento verde, los tomates y el perejil troceados, junto con la cabeza, las espinas y las aletas de la urta. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos, retiramos del fuego, colamos el caldo y reservamos.

Mientras tanto, preparamos el sofrito. Picamos la cebolla y los tomates en dados pequeños. En una sartén con varias cucharadas de aceite de oliva virgen extra comenzamos pochando la cebolla y, cuando esté tierna, incorporamos los tomates.

Una vez bien pochado el conjunto, añadimos media cucharadita de pimentón, removemos durante apenas unos segundos para evitar que se queme y apartamos del fuego.

Preparamos entonces el majado. Ponemos en un mortero el pimiento verde, los dientes de ajo y los granos de pimienta negra. Majamos bien e incorporamos la copa de vino de la tierra.

Añadimos el majado al sofrito y, a continuación, incorporamos todo a la olla donde tenemos reservado el caldo de pescado.

Cuando el caldo vuelva a hervir, añadimos el puñado de arroz y dejamos cocinar durante unos 12-15 minutos, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos.

Mientras tanto, desmenuzamos la carne de la urta y la pasamos ligeramente por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando el arroz esté casi en su punto, incorporamos a la olla la carne de la urta, las gambas y las almejas y dejamos cocinar todo junto durante unos 5-6 minutos, hasta que el arroz termine de hacerse, las almejas se abran y el pescado y las gambas estén cocinados.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos nuestra sopa de urta bien caliente acompañada de unos taquitos de pan frito y, de manera opcional, podemos añadir huevo duro picado y/o unos taquitos de jamón serrano.

Una receta para conservar

Esta sopa es uno de esos platos que nos recuerdan que la cocina tradicional también es una forma de conservar nuestra historia. Una elaboración sencilla, ligada al mar y a una familia estrechamente relacionada con la vida del antiguo muelle de Rota.

Recuperarla de nuestro primer libro, Rota, un gusto conocerte, es también volver a aquellas cocinas y a aquellas personas que hicieron posible que recetas como esta hayan llegado hasta nuestros días. Gracias a la familia Angarilla y a Pepa Díaz Rodríguez por compartirla y permitir que siga pasando de una generación a otra.

Ya sabéis que para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es, así como nuestra web aprendiendoacocinar.es. Feliz fin de semana y recién estrenado otoño para todos.