Esta semana queremos compartir con todos vosotros una receta familiar roteña: el atún encebollado de la familia Caballero Ruíz-Mateos, una familia a la que sentimos muy cercana y por la que tenemos un cariño muy especial.
Esta receta, que cocina Carmen Ruíz-Mateos Herrera, es además la favorita de su hijo Manu, nuestro querido amigo y editor solidario del primer libro de recetas familiares roteñas Rota, un gusto conocerte.
Carmen siempre defiende que es fundamental cocinar con ingredientes lo más naturales posible. Para esta receta utiliza cebollas y perejil del campo familiar, y el atún lo compra en una pescadería roteña. El resultado, como podéis imaginar, es una auténtica delicia.
Aprovechamos este rinconcito gastronómico que cada semana nos brindan los amigos de lavozdelsur.es para contaros que este próximo jueves 12 de marzo a las 19:30 estaremos mi madre y yo en el Ateneo de Jerez, como ya es tradición, presentando nuestro reciente libro de recetas familiares roteñas escrito en inglés, A Taste of Rota. Nos encantaría que nos acompañarais.
Esta presentación, que forma parte del ciclo Marzo con M de Mujer, está organizado por la Sección de Cultura gastronómica del Ateneo de Jerez, y es una actividad incluida en “Jerez, capital Española de la Gastronomía”. Nos hace muchísima ilusión participar.
Allí, y gracias a la Librería Jerezana Luna Nueva, podréis adquirir tanto este libro como los tres anteriores de la colección que ya conocéis.
La presentación consistirá en una tertulia gastronómica moderada por nuestro también querido amigo Jaime Fernández Caldas, en la que hablaremos de los platos de este cuarto libro, de cómo nació este proyecto gastronómico solidario y de la conexión culinaria entre Rota y Jerez.
La conversación fluirá en español e inglés para facilitar también la participación de asistentes internacionales.
Al finalizar, mi madre y yo prepararemos esta receta familiar roteña cocinada con Vino de Jerez, que hoy compartimos, así como un postre muy jerezano que es una auténtica delicia, todo ello acompañado de magníficos vinos de Jerez.
Nuestro más sincero agradecimiento a los amigos del Ateneo de Jerez por acogernos un año más con tanto cariño, y a la librería por acompañarnos ese día. Os esperamos a todos.
Y ahora sí, compartimos la receta, esperando que la disfrutéis tanto como lo hacemos nosotras en casa.
Ingredientes
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Atún en trozos
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2 cebollas
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Varias hojas de laurel
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Aceite de oliva virgen extra
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Perejil
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Sal
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Pimienta
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Vino blanco de la tierra
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Agua
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Patatas
Modo de preparación
Enjuagamos bien el atún y lo troceamos.
Cortamos la cebolla en juliana.
Picamos el perejil.
En una olla, con varias cucharadas de aceite de oliva virgen extra, comenzamos sofriendo la cebolla.
Añadimos los trozos de atún y cocinamos ligeramente.
Incorporamos las especias y, a continuación, el vino de Jerez. Cocinamos hasta que evapore el alcohol.
Después agregamos un poco de agua y dejamos cocinar hasta que el atún esté en su punto.
Podemos acompañarlo con unas patatas fritas. Ya veréis qué receta más rica.
Ya sabéis, que podéis encontrar nuestras recetas en la hemeroteca de lavozdelsur.es y también en nuestro blog Aprendiendo a Cocinar.
Muchas gracias a todo y nos vemos este próximo jueves en el Ateneo de Jerez. Feliz fin de semana.