Receta del mítico cocido roteño

Antes de que entre el calor de verdad, y para rendir homenaje a nuestra ciudad, Rota, hemos querido cocinar y compartir este guiso tan roteño y tan gaditano a la vez, el cocido roteño, cocinado con calabaza y judías verdes, que está riquísimo. 

Es una receta muy completa y muy nutritivo cocinado con dos elaboraciones, por un lado, el puchero y por otro lado el guiso, y que lleva verdura, carnes, chacinas, legumbres y especias. Y, además, se disfruta de un primer plato, como es el guiso y de un segundo, la pringá, acompañada de nuestro pan favorito y de un buen vino tinto de Cádiz. Acierto seguro.

Compartimos ya la receta y esperamos que la disfrutéis muchísimo:

Modo de elaboración

• La noche antes vamos a echar en remojo en agua fría los garbanzos.
• Comenzamos cocinando el puchero durante aproximadamente dos horas a fuego medio, con todos los ingredientes en una olla con agua que cubra.
• Cuando tengamos el puchero hecho, separamos el caldo y reservamos los avíos cocinados.
• En otra olla echamos caldo del puchero hasta cubrir los siguientes ingredientes: la calabaza y las judías verdes troceadas, la cebolla, el pimiento, el tomate y la zanahoria picados a daditos, las patatas a cascos, el pimentón, sal y cocinamos una hora aproximadamente.
• Pasado este tiempo, destapamos la olla, vemos si el guiso necesita más caldo, y le añadimos los avíos del puchero ya cocinados, que teníamos reservados: la carne de ternera, la pechuga de pollo, el tocino, los garbanzos y además, le echamos el trozo de chorizo.
• Cerramos la olla y volvemos a cocinar durante 30 minutos a fuego medio hasta que el guiso esté listo.
• Sacamos la pringá, y primero comemos el plato de cocido roteño con las verduras y a continuación, la pringá, con nuestro pan favorito ;-)

Y listos para disfrutar de este guiso tan roteño, tan gaditano y tan rico. Buen provecho :-). Ya sabéis si queréis tener más recetas, las podéis encontrar en nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es y en la hemeroteca de lavozdelsur.es.