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Hay platos que requieren algo más de tiempo en la cocina, pero que compensan cada minuto de preparación cuando llegan a la mesa. Estos calamares rellenos en salsa son uno de ellos: una receta marinera, sabrosa y muy ligada a esas comidas familiares que se preparan sin prisas y se recuerdan durante mucho tiempo.
En nuestra casa es uno de esos platos que siempre se reciben con alegría. Cada vez que mi madre prepara los calamares rellenos, la comida se convierte en una auténtica fiesta. Su elaboración es entretenida, porque hay que limpiar los calamares, preparar el relleno y cocinarlos lentamente, pero el resultado merece muchísimo la pena.
El relleno combina las patas y las aletas de los propios calamares con gambas, huevo, cebolla, ajo, perejil y pan remojado en leche. Después, se cocinan a fuego lento en una salsa aromatizada con Manzanilla de Sanlúcar, laurel y unas hebras de azafrán, dando como resultado un plato lleno de sabor y con un marcado carácter gaditano.
Es una receta perfecta para compartir en familia y para disfrutar de la cocina de siempre, esa que se elabora con paciencia, buenos ingredientes y mucho cariño.
Ingredientes (6 personas)
Para los calamares y el relleno:
6 calamares grandes, uno por comensal
Las patas y las aletas de los calamares, bien picadas
50 gramos de gambas peladas
2 huevos crudos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil fresco
50 gramos de pan del día anterior
Un poco de leche para remojar el pan
1 cucharada de pan rallado
Harina de trigo para enharinar ligeramente los calamares
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para dorarlos
Palillos de madera
Para la salsa:
La mitad de la picada de cebolla, ajo y perejil
El relleno que haya sobrado
1 cucharada de harina de trigo
½ vaso de Manzanilla de Sanlúcar
Unas hebras de azafrán
½ pastilla de caldo de pescado
2 hojas de laurel
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Sal al gusto
Modo de preparación
Comenzamos limpiando bien los calamares. Retiramos las vísceras y la pluma interior, reservamos las patas y las aletas y apartamos las bolsas de tinta, que podemos congelar para utilizarlas en otra elaboración, como un arroz negro.
Lavamos los calamares cuidadosamente y les damos la vuelta, como si fueran un calcetín. Podemos ayudarnos con el mango de una cuchara de madera o de un cuchillo. Este sencillo truco ayuda a que el calamar se cierre durante la cocción y evita que el relleno se salga.
Picamos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Reservamos la mitad de esta picada para preparar posteriormente la salsa.
Ponemos la otra mitad en un bol y añadimos las patas y las aletas de los calamares bien picadas, las gambas peladas y troceadas, los dos huevos crudos, el pan previamente remojado en leche y bien escurrido y la cucharada de pan rallado.
Salpimentamos y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener un relleno homogéneo.
Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara, procurando no superar las tres cuartas partes de su capacidad, ya que durante la cocción encogen y el relleno puede salirse. Cerramos cada calamar con un palillo de madera y los pasamos ligeramente por harina.
Calentamos aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos los calamares durante unos minutos por ambos lados, únicamente hasta que queden bien sellados. Los retiramos y reservamos.
Dejamos en la cazuela solo una pequeña cantidad del aceite utilizado y añadimos la mitad de la picada de cebolla, ajo y perejil que habíamos reservado. Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.
Incorporamos el relleno que nos haya sobrado y lo cocinamos durante unos minutos. Añadimos la cucharada de harina y removemos bien para que se cocine ligeramente y después ayude a espesar la salsa.
Vertemos la Manzanilla de Sanlúcar y dejamos que hierva durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Agregamos las hebras de azafrán, la media pastilla de caldo de pescado, las hojas de laurel y el vaso de agua. Removemos bien y dejamos que la salsa comience a hervir.
Introducimos nuevamente los calamares en la cazuela, la tapamos y los cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Movemos suavemente la cazuela de vez en cuando para evitar que se peguen y comprobamos durante la cocción que la salsa no se quede demasiado seca.
Cuando los calamares estén tiernos, retiramos los palillos y comprobamos el punto de sal. Si deseamos una salsa más fina, podemos retirar los calamares y triturarla antes de servir.
Estos calamares rellenos pueden acompañarse con arroz blanco, patatas cocidas o unas buenas patatas fritas caseras. También quedan estupendos con una mezcla de arroces, que absorbe la salsa y completa el plato.
El resultado es una receta marinera, reconfortante y llena de sabor, en la que la Manzanilla de Sanlúcar aporta un aroma muy especial y refuerza aún más su vínculo con la cocina gaditana.
Ya sabéis que para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es, así como nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es
Buen provecho, feliz fin de semana y hasta la próxima receta.
Hay platos que requieren algo más de tiempo en la cocina, pero que compensan cada minuto de preparación cuando llegan a la mesa. Estos calamares rellenos en salsa son uno de ellos: una receta marinera, sabrosa y muy ligada a esas comidas familiares que se preparan sin prisas y se recuerdan durante mucho tiempo.
En nuestra casa es uno de esos platos que siempre se reciben con alegría. Cada vez que mi madre prepara los calamares rellenos, la comida se convierte en una auténtica fiesta. Su elaboración es entretenida, porque hay que limpiar los calamares, preparar el relleno y cocinarlos lentamente, pero el resultado merece muchísimo la pena.
El relleno combina las patas y las aletas de los propios calamares con gambas, huevo, cebolla, ajo, perejil y pan remojado en leche. Después, se cocinan a fuego lento en una salsa aromatizada con Manzanilla de Sanlúcar, laurel y unas hebras de azafrán, dando como resultado un plato lleno de sabor y con un marcado carácter gaditano.
Es una receta perfecta para compartir en familia y para disfrutar de la cocina de siempre, esa que se elabora con paciencia, buenos ingredientes y mucho cariño.
Ingredientes (6 personas)
Para los calamares y el relleno:
6 calamares grandes, uno por comensal
Las patas y las aletas de los calamares, bien picadas
50 gramos de gambas peladas
2 huevos crudos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil fresco
50 gramos de pan del día anterior
Un poco de leche para remojar el pan
1 cucharada de pan rallado
Harina de trigo para enharinar ligeramente los calamares
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para dorarlos
Palillos de madera
Para la salsa:
La mitad de la picada de cebolla, ajo y perejil
El relleno que haya sobrado
1 cucharada de harina de trigo
½ vaso de Manzanilla de Sanlúcar
Unas hebras de azafrán
½ pastilla de caldo de pescado
2 hojas de laurel
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Sal al gusto
Modo de preparación
Comenzamos limpiando bien los calamares. Retiramos las vísceras y la pluma interior, reservamos las patas y las aletas y apartamos las bolsas de tinta, que podemos congelar para utilizarlas en otra elaboración, como un arroz negro.
Lavamos los calamares cuidadosamente y les damos la vuelta, como si fueran un calcetín. Podemos ayudarnos con el mango de una cuchara de madera o de un cuchillo. Este sencillo truco ayuda a que el calamar se cierre durante la cocción y evita que el relleno se salga.
Picamos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Reservamos la mitad de esta picada para preparar posteriormente la salsa.
Ponemos la otra mitad en un bol y añadimos las patas y las aletas de los calamares bien picadas, las gambas peladas y troceadas, los dos huevos crudos, el pan previamente remojado en leche y bien escurrido y la cucharada de pan rallado.
Salpimentamos y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener un relleno homogéneo.
Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara, procurando no superar las tres cuartas partes de su capacidad, ya que durante la cocción encogen y el relleno puede salirse. Cerramos cada calamar con un palillo de madera y los pasamos ligeramente por harina.
Calentamos aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos los calamares durante unos minutos por ambos lados, únicamente hasta que queden bien sellados. Los retiramos y reservamos.
Dejamos en la cazuela solo una pequeña cantidad del aceite utilizado y añadimos la mitad de la picada de cebolla, ajo y perejil que habíamos reservado. Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.
Incorporamos el relleno que nos haya sobrado y lo cocinamos durante unos minutos. Añadimos la cucharada de harina y removemos bien para que se cocine ligeramente y después ayude a espesar la salsa.
Vertemos la Manzanilla de Sanlúcar y dejamos que hierva durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Agregamos las hebras de azafrán, la media pastilla de caldo de pescado, las hojas de laurel y el vaso de agua. Removemos bien y dejamos que la salsa comience a hervir.
Introducimos nuevamente los calamares en la cazuela, la tapamos y los cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Movemos suavemente la cazuela de vez en cuando para evitar que se peguen y comprobamos durante la cocción que la salsa no se quede demasiado seca.
Cuando los calamares estén tiernos, retiramos los palillos y comprobamos el punto de sal. Si deseamos una salsa más fina, podemos retirar los calamares y triturarla antes de servir.
Estos calamares rellenos pueden acompañarse con arroz blanco, patatas cocidas o unas buenas patatas fritas caseras. También quedan estupendos con una mezcla de arroces, que absorbe la salsa y completa el plato.
El resultado es una receta marinera, reconfortante y llena de sabor, en la que la Manzanilla de Sanlúcar aporta un aroma muy especial y refuerza aún más su vínculo con la cocina gaditana.
Ya sabéis que para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es, así como nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es
Buen provecho, feliz fin de semana y hasta la próxima receta.
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