Con la llegada de la primavera, la cocina se aligera y apetecen platos más frescos, sencillos y pensados para disfrutar sin prisas. Las papas alioli encajan a la perfección en ese momento del año en el que el sol empieza a acompañar, las terrazas se llenan y cualquier excusa es buena para compartir algo rico.

Se trata de una de esas tapas clásicas que nunca pasan de moda. Cremosas, suaves y con ese toque de ajo que despierta el paladar, resultan ideales tanto para un aperitivo al mediodía como para una comida informal al aire libre.

Aunque pueden encontrarse en cualquier época, es ahora cuando realmente brillan: bien fresquitas, recién hechas y con una salsa equilibrada que envuelve la patata sin resultar pesada.

En esta versión, además, se combinan distintos tipos de ajo para lograr un alioli más suave y aromático, perfecto para quienes buscan sabor sin excesos.

Ingredientes

1/2 kilo de patatas nuevas pequeñas

1/2 o 1 diente de ajo crudo

3 dientes de ajo confitados

3 dientes de ajo blanqueados

1 pizca de sal

Unas gotas de zumo de limón

1 yema de huevo

100 ml de aceite de oliva

150 ml de aceite de girasol

Perejil fresco picado

Elaboración

Comenzamos cociendo las patatas durante unos 15 minutos. Sabremos que están listas cuando al pincharlas con una aguja fina, esta las atraviese sin dificultad. Dejamos enfriar, pelamos, troceamos y reservamos.

Para el alioli, primero suavizamos el ajo. Blanqueamos tres dientes en agua hirviendo durante un par de minutos. Por otro lado, confitamos otros tres dientes en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que queden tiernos y aromáticos.

En el vaso de la batidora, trituramos el ajo crudo junto a los ajos blanqueados y confitados, la sal y unas gotas de limón hasta obtener una pasta. Añadimos la yema de huevo y seguimos batiendo hasta integrar.

A continuación, incorporamos el aceite —mezcla de oliva y girasol— poco a poco, en hilo fino, hasta que emulsione y obtengamos una salsa cremosa y suave.

Solo queda mezclar el alioli con las patatas, añadir perejil fresco picado y servir bien frío.

Prepáralas con antelación y déjalas reposar en frío: el alioli se asienta, la patata se impregna mejor y el resultado gana muchos puntos. Y si hay pan cerca… ya sabes lo que va a pasar.

Ya sabéis que para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de la Voz del Sur, así como nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es y en nuestros tres libros de recetas familiares roteñas, que podéis encontrar en diferentes librerías de la provincia.

Feliz fin de semana y feliz Feria de Jerez, que disfrutéis mucho.