Una vez llegado el otoño, comienza la temporada de mosto en Jerez. De hecho, ya hay negocios que anuncian su regreso. Uno de los primeros establecimientos que ha puesto fecha es el Mosto Candelero, situado en la pedanía jerezana de Las Tablas.

La vuelta de Candelero trae además una novedad para sus clientes. Este año, la casa ha elaborado un tinto joven con las variedades syrah y merlot, que se incorpora a los vinos producidos por el propio establecimiento, y a platos de gran éxito, como su celebrada berza. Este mosto comenzará su nueva temporada el próximo 3 de octubre y, a partir de entonces, abrirá de viernes a domingo y los días festivos, en horario de almuerzo.

Tras Candelero, las casas de viña empezarán a levantar la persiana mientras aguardan a que, en unas semanas, el vino nuevo de la última vendimia esté preparado para llegar a las mesas.

Mostos para beber y también para comer

La ruta de los mostos se ha convertido con los años en una de las tradiciones gastronómicas más reconocibles de la campiña jerezana. Al vino recién fermentado se unen platos de cuchara y recetas ligadas históricamente a las casas de viña. El ajo campero, preparado tradicionalmente con pan, tomate, pimiento, ajo y aceite; la berza jerezana, el menudo con garbanzos, las chacinas o diferentes carnes conforman buena parte de esta cocina de temporada.

Los establecimientos que participan en esta tradición presentan además perfiles muy distintos. Algunos conservan todavía el carácter de los antiguos mostos y casas de viña, mientras que otros han evolucionado hacia modelos más cercanos a restaurantes y bodegones.

Entre los nombres habituales de la ruta aparecen el Mosto Peña Chiricuti, El Corregidor Viejo, Mosto Domi, La Blanca Paloma, Mosto Añina, la Sacristía de Santa Teresa, Mosto Nicolás, Mosto Santa Teresa y el propio Candelero, además de establecimientos urbanos como el Tabanco El Pasaje, La Terraza del Mosto o el Bar La Teja.

Pero cada uno tiene su particularidad. Si en Estella el Mosto Nicolás destaca por las aceitunas aliñadas acompañadas de chacinas, en Candelero la berza se ha convertido en una de sus principales señas de identidad.

Ahora llega el momento de volver a encender los fogones. El 3 de octubre comenzará una nueva temporada en Las Tablas y, aunque habrá que esperar todavía unas semanas para probar plenamente el mosto de la nueva cosecha, Jerez empieza ya a recuperar uno de sus sabores más característicos de cada otoño e invierno.