Sevilla no deja de sumar novedades gastronómicas. Septiembre viene cargado de estrenos, y este fin de semana llega uno de los más esperados. A partir del viernes 25, la ciudad tendrá su propio Fismuler, el restaurante del grupo Familia La Ancha que tanto éxito ha cosechado en Madrid y Barcelona.

Se instalará en el recién inaugurado hotel Serras, en el número 14 de la Avenida de la Constitución. Será su primera aventura andaluza. La marca nació en Madrid en 2016, desembarcó en Barcelona en 2018 y después dio el salto internacional con aperturas en Lisboa y Andorra. Ahora, diez años después de su nacimiento, el foco está puesto en Sevilla, donde el grupo quiere afianzarse manteniendo la esencia de todos sus locales y adaptándose al lugar, al producto y a la ciudad.

Las reservas se abren este martes 22 de septiembre para mesas a partir del viernes. El restaurante contará además con una sala privada para eventos, celebraciones y reuniones de hasta 20 personas.

Nino Redruello, al frente de los fogones

La cocina estará liderada por el chef Nino Redruello. La empresa lo describe como un "cocinero por vocación, que pertenece a la cuarta generación de una saga de hosteleros cuyo origen se remonta a 1919, cuando su bisabuelo abrió la primera taberna en Madrid. El amor de Nino por la cocina comenzó a una edad temprana, pasando todos los veranos en La Ancha, el primer restaurante de su familia. Allí perfeccionó sus habilidades, desarrollando un gran interés por la cocina que daría forma a su carrera. Se formó en la escuela de Luis Irizar, en San Sebastián, y ha pasado por las cocinas de restaurantes como Arzak, El Bulli o Lindsay House, entre otros".

Esa cuarta generación de Familia La Ancha la completan hoy Santi Redruello y Ekaitz Almandoz.

Producto en su mejor momento

La filosofía de Fismuler es la misma desde su primer local madrileño: cocinar cada producto cuando está en su punto. "La base de la propuesta culinaria radica en seleccionar productos en su punto más álgido, momento en el cual su sabor y calidad están elevados. A partir de ahí, se crean sinergias con otros ingredientes que también están en su mejor momento, resultando platos que, aunque simples, poseen una intensidad y concentración de sabor muy potentes. La cocina de Fismuler representa esta filosofía al conectar con los productores en origen".

Una cocina que se apoya en la relación con productores, puertos, lonjas y pequeños proveedores, y que huye de artificios. Desde la dirección lo explican así: «se practica una cocina serena y pausada, donde cada plato se construye con atención y respeto hacia los elementos que lo componen. la pureza, simplicidad y frescura son valores fundamentales que guían el proceso. El uso de alimentos de temporada no solo resalta la riqueza local, sino que también asegura que cada ingrediente esté en su mejor forma.

Además, hay una libertad inherente en la forma de mezclar productos, buscando siempre la armonía en los sabores sin incluir elementos que no aporten al resultado final, ni en el plato ni en el ambiente. La cocina de Fismuler no se encasilla en la etiqueta de "cocina nórdica"; más bien, se inspira en sus principios de respeto por la naturaleza y la autenticidad de los sabores, fomentando un enfoque más sostenible y consciente en la gastronomía, "donde cada bocado cuenta una historia de lugar, tiempo y dedicación".

Qué se come en Fismuler

La carta cambia con las estaciones. Según Familia La Ancha, es "una carta cambiante, pero con platos que le dan cierta estabilidad: arroces, alguna legumbre, tortillas. Productos que vienen siempre con un código detrás, con una historia y que permiten ofrecer una cocina sana, sabrosa y bonita. También hay sitio para algunos fijos como la dorada semicurada, almendra y uva; la corvina parrilla, col, ajada, kimchi casero; el escalope San Román, huevo y trufa; o la ya famosa tarta de queso, elaborada con tres tipos diferentes de quesos (fresco, ahumado y azul)".

Para beber, una carta de vinos corta pero muy cuidada, con muchas referencias servidas por copas. También hay jarras de sangría o limonada caseras, café infusionado y una amplia variedad de destilados macerados en casa.

La carta exacta de la versión sevillana se conocerá este viernes. Lo que ya se sabe es la fórmula que ha triunfado en Madrid y Barcelona: comer bien a precios razonables y con actuaciones musicales.