Receta de arroz con bacalao y alcachofas

Estamos ya a las puertas de la Semana Santa, aunque por segundo año consecutivo, una semana diferente, y volvemos a la cocina de lavozdelsur.es para cocinar y compartir una receta que en casa nos encanta y para nosotras es una receta festiva y que respeta a la perfección la tradición de este tiempo tan especial del año. Cocinamos Arroz con Bacalao y Alcachofas.

Es un arroz muy completo, cocinado con diferentes verduras de temporada y con uno de nuestros pescados favoritos, el bacalao. Así que con estos ingredientes que a continuación te detallamos, tiene que salir rico, sí o sí. 

Aunque veáis que tiene varios pasos, merece la pena porque el resultado es estupendo. A nosotras nos ha encantado y en casa ha tenido mucho éxito :-) 

Pero antes de compartir la receta os vamos a contar algunos detalles sobre la Alcachofa, esta verdura tan rica y tan de esta temporada de invierno.

La alcachofa es una verdura con un bajo contenido calórico, ya que solo contiene 40/50 calorías, y es por esto que forma parte de muchos regímenes de adelgazamiento e incluso se puede llevar a cabo la famosa dieta de la alcachofa ;-) . Una de las principales virtudes de la alcachofa es que se trata de un alimento diurético, es decir, ayuda a eliminar toxinas y especialmente el ácido úrico y consigue evitar así la retención de líquidos. Gracias a su aporte de potasio, las alcachofas son altamente recomendables para bajar el ácido úrico o tratar afecciones como la gota, la artritis y demás patologías reumáticas. Asimismo, destaca por el hecho de proporcionar ácidos para reducir los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial.

De este modo, el consumo de alcachofas -ya sea incorporándolas en la dieta, a modo de infusión o en cápsulas- beneficiará a las personas con problemas de este tipo. Por otro lado, la alcachofa también va bien para los problemas digestivos y metabólicos, por tratarse de un alimento depurativo que regulariza el intestino y fortalece el sistema inmunitario. Tampoco podemos olvidar el hecho de que las alcachofas estimulan la producción de bilis y resultan un gran productor para el hígado, por lo que será apropiada para las enfermedades hepáticas.

Compartimos ya la receta, que esperamos que disfrutéis tanto como nosotras:

Modo de preparación

Comenzamos preparando nuestro caldo casero. En una olla vertemos todos los ingredientes y cubrimos de agua. Dejamos cocinar durante 30 minutos, colamos y reservamos calentito.

Cortamos el bacalao desalado, en trozos más pequeños.

Seguidamente, cortamos la coliflor en ramitos, las judías verdes en diagonal y las alcachofas en trozos pequeños.

Picamos por separado la cebolla y los ajos. 

Rallamos los tomates y laminamos los pimientos.

Sofreímos los ajos, la cebolla y los pimientos en una cazuela con varias cucharadas de aceite de oliva.

Cuando estén dorados, añadimos las alcachofas y los tomates y dejamos que el sofrito vaya espesando a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si vemos que es necesario.

Mientras y de manera separada vamos a hervir las judías verdes y la coliflor en un cazo con agua y sal, durante unos minutos. Escurrimos y las añadimos a la cazuela y mezclamos con el resto.

Agregamos más caldo de verduras para que se sigan cocinando todos los ingredientes.

Añadimos a continuación el arroz y mezclamos sin remover mucho. Seguimos cocinando.

Agregamos más caldo y cocinamos durante 10 minutos más.

Preparamos la picada en un mortero con el perejil picado, los ajos, las hebras de azafrán y la pimienta negra. La añadimos a la cazuela.

Pasado este tiempo, incorporamos los trozos de bacalao y a continuación introducimos la cazuela en el horno, precalentado a 200º y dejamos cocinar durante 10 minutos más (calor arriba y abajo) bajando la temperatura a 180º.

Y listos para apartar, servir y disfrutar a la mesa con la familia, o amigos, o porque no, solo :-). 

Muchísimas Gracias a Jaime y a todo el equipo de lavozdelsur.es y en especial a Paco Sánchez Múgica, su director, por contar con nosotras y poder acercarnos hasta vuestras cocinar a través de nuestras recetas que cocinamos para todos vosotros con muchísimo cariño.

Feliz semana para todos y ya sabéis que podéis encontrar más recetas en la hemeroteca de la Voz del Sur y en nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es