Con la llegada del otoño, los platos de cuchara vuelven a ocupar un lugar especial en nuestras mesas. Guisos tradicionales, preparados con ingredientes sencillos y mucho cariño, que nos recuerdan los sabores de la cocina de nuestras madres y abuelas.

Esta semana recuperamos una receta muy especial de nuestro segundo libro, Rota, un gusto cocinarte: un delicioso potaje de calabaza con costillas, compartido con nosotras por Chari Arana Herrera, madre de la familia Ruiz Arana.

Chari nos contaba cómo su abuela Rosario Sánchez preparaba este potaje y cómo su madre, Rosario Herrera, aprendió a cocinarlo siguiendo la tradición familiar. Recuerda especialmente su infancia en el campo, junto a sus padres y su hermana Mari Carmen, y aquellas calabazas roteñas que cultivaba su padre Manuel.

Hoy sigue preparando este plato para su familia, conservando una receta que ha pasado de generación en generación y que, como tantas otras de nuestra gastronomía, guarda recuerdos y mucho cariño.

Y precisamente para seguir poniendo en valor nuestra cocina tradicional, Rota se prepara para celebrar la VII Ruta Gastronómica de Platos de Cuchara, prevista del 1 al 30 de noviembre. Una iniciativa de la delegación municipal de Promoción Turística que invita a bares y restaurantes de la localidad a ofrecer sus guisos y recetas de siempre, acercando a vecinos y visitantes esos sabores que forman parte de nuestra identidad gastronómica.

Compartimos ya su receta, y esperamos que os guste tanto como a nosotras en casa:

Modo de preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con abundante agua.

Al día siguiente, los escurrimos y los colocamos en una olla, cubriéndolos con agua.

Añadimos los ajos picados, un chorreón de aceite de oliva, el chorizo, el pimentón dulce, los clavos, el comino, la pimienta negra molida, sal y las costillas de cerdo troceadas.

Dejamos cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos.

En ese momento incorporamos la calabaza cortada en trozos y, si nos apetece, un poco de boniato, también troceado.

Continuamos la cocción hasta que la calabaza y el boniato estén tiernos y el potaje esté listo para servir. Rectificamos de sal si es necesario.

Una receta para conservar

Hay platos que son mucho más que una receta. Son recuerdos de infancia, de la vida en el campo, de productos cultivados en casa y de esas cocinas familiares donde se aprendía observando a nuestras madres y abuelas.

Este potaje de calabaza con costillas es uno de ellos. Gracias querida Chari y a tu familia por compartirlo con nosotras y ayudarnos a conservar una pequeña parte de la memoria gastronómica de Rota.

¡Esperamos que os guste tanto como a nosotras!

Ya sabéis que para más recetas podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es, así como nuestro blog aprendiendoacocinar.es donde podréis encontrar más de 700 recetas. 

Feliz fin de semana a todos y hasta la próxima semana.