La cocina tradicional de las policheras en Puerto Serrano: sopa revuelta de espárragos y tortas de hornazo

Las abuelas y abuelos de este pueblo gaditano incluyen en el recetario digital de Diputación estos dos platos gastronómicos elaborados con "productos que tenían al alcance de la mano" durante el confinamiento

Grupo de mayores de Puerto Serrano.
Grupo de mayores de Puerto Serrano.

La Diputación de Cádiz ha editado en formato digital un libro de recetas elaboradas por las personas de mayor edad de las localidades con una población inferior a 20.000 habitantes integradas en el programa Mayores Activos, tanto municipios como entidades locales autónomas.

Durante el confinamiento, los mayores se dedicaron a recopilar propuestas y elaborar recetas como alternativa a las actividades presenciales que el programa Mayores Activos adaptó a las circunstancias de la pandemia. Cada localidad incluye en el libro dos recetas típicas, una dulce y otra salada.

A la iniciativa se ha apuntado el grupo de abuelos y abuelas de Puerto Serrano, formado, sobre todo, por "mujeres “policheras” que se han caracterizado por ser muy buenas trabajadoras, al igual que los hombres, desempeñando multitud de trabajos y labores, de ahí su capacidad de respuesta y adaptación a situaciones difíciles en la vida, como es el caso de la Pandemia por Covid-19". En el recetario se expone que "estas recetas elegidas muestran cómo debían superar tiempos económicos difíciles con lo poco que tenían y con productos que tenían al alcance de la mano. Es una buena forma de estar activos y mantener su actividad incluso en una situación tan complicada".

Salsas, cremas y sopas

Sopa revuelta de espárragos

Esta receta típica de Puerto Serrano, conocida como “comida de pobres”, tiene su sentido en la época de carestía y necesidades en la que se hacía ya que, al estar hecha con ingredientes baratos o directamente cogidos del campo, no suponía mucho coste. Además, su alto poder energético aportaba esa fuerza necesaria para las duras y complicadas labores del campo, donde allí mismo se hacía, a pie del propio "tajo.

Sopa revuelta de espárragos.
Sopa revuelta de espárragos.

 

 

INGREDIENTES:

• 1 vaso de aceite de oliva
• 3 vasos de agua
• Sal al gusto
• 1 cabeza de ajo
• Espárragos (400– 500 gramos)
• Pan duro (400 – 500 gramos)

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"En una sartén de mediano-gran tamaño se añade un vaso de aceite de oliva. Se pone a fuego medio-alto y se añade el ajo previamente pelado y picado. Se sofríe un par de minutos, sin que se ponga oscuro. Se le añaden los espárragos troceados y lavados. Se sigue manteniendo a fuego medio-bajo durante unos 12 – 15 minutos. Se le añaden los 3 vasos de agua de igual tamaño que el del aceite. Es entonces cuando añadimos el pan duro (de varios días) no cortado, sino chascado para que tome mejor sabor. Añadir sal al gusto. No más especias. Se pone a fuego alto y cuando empieza a hervir se va baja el fuego y se va removiendo constantemente hasta que el pan se encuentre tierno en su punto. Se remueve y se va destrozando la mezcla hasta que alcance consistencia suficiente y se le da entonces forma de tortilla. Dar la vuelta y esperar a que esté al punto".

Postres y dulces

Tortas de hornazo

Esta receta típica de Puerto Serrano, conocida como “Tortas de Hornazo” tiene su razón de ser en la época de la Semana Santa, con motivo de esta Solemnidad nuestras personas mayores querían preparar un dulce especial para comer en familia. Como la situación económica era complicada, esta receta era ideal ya que sus productos eran baratos y de relativa fácil adquisición. Además, una vez elaboradas, podían durar hasta un mes si se conservaban en lugar fresco y debidamente cubiertas con paños limpios.

Tortas de hornazo.
Tortas de hornazo.

 

 

INGREDIENTES:

• Harina y agua para la masa (500 gramos aprox.). Se puede comprar la masa ya preparada en una panadería de nuestra confianza.
• Medio vaso de aceite de oliva
• Almendras (150 – 200 gramos)
• Azúcar (100 – 150 gramos)
• Ajonjolí
• Matalahúva
• Ralladuras de 1 limón

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"En una sartén, a fuego lento, se vierte el aceite de oliva. Se añade todo lo demás menos el azúcar, es decir, las almendras, el ajonjolí, la matalahúva y las ralladuras del limón. Se sofríe y una vez terminado el sofrito se pasa por una batidora y se muele bien (antiguamente se hacía manualmente con un mortero). En una tabla o superficie limpia se añade esta molienda a la masa previamente preparada y se amasa todo hasta conseguir una mezcla adecuada y homogénea.

Es entonces cuando se le da la forma ovalada característica, de 1.5 - 2 centímetros de grosor. Se adorna con almendras enteras, ajonjolí y se añade el azúcar al gusto. Se pone en un papel con harina espolvoreada para que no se pegue. Se lleva al horno a 180º centígrados durante 45 minutos. Se puede preparar de formas diversas, añadiendo bolitas de anís, huevos crudos con cáscara para su cocción, etc.. Esperemos sea de su agrado"

 

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