Potaje de habichuelas y buñuelos: el menú de los mayores de Prado de Rey

El grupo de mayores del programa de envejecimiento activo de este pueblo gaditano elaboran estas dos propuestas gastronómicas para afrontar los tiempos difíciles y dar a conocer sus platos típicos

Grupo de abuelos y abuelas de Prado de Rey proponen potaje de habichuelas y buñuelos.
Grupo de abuelos y abuelas de Prado de Rey proponen potaje de habichuelas y buñuelos.

La Diputación de Cádiz ha editado en formato digital un libro de recetas elaboradas por las personas de mayor edad de las localidades con una población inferior a 20.000 habitantes integradas en el programa Mayores Activos, tanto municipios como entidades locales autónomas.

Durante el confinamiento, los mayores se dedicaron a recopilar propuestas y elaborar recetas como alternativa a las actividades presenciales que el programa Mayores Activos adaptó a las circunstancias de la pandemia. Cada localidad incluye en el libro dos recetas típicas, una dulce y otra salada.

Los mayores de Prado de Rey, perteneciente a la Ruta de los pueblos blancos, participan en este proyecto. "En los tiempos que hemos tenido que vivir han demostrado su interés por participar y ayudarse entre sí. El programa les ha proporcionado “mediante las nuevas tecnologías” poder estar activos en mente y forma física, y hemos intentado llegar a aquellos que no tenían medios, el programa les ha servido de terapia, han estado comunicados entre sí e informados de las noticias que surgían en nuestro municipio. Han sido muy participativos, con ganas de estar unidos como grupo", explican en el recetario digital.

 Verduras y legumbres

Potaje de habichuelas

Esta receta típica de Prado del Rey se suele hacer en invierno y sobretodo en época de matanza, porque se elaboraban los chorizos y la morcilla, la panceta y el tocino fresco, además de ser un plato muy nutritivo para las labores del campo.
 

Potaje de habichuelas.
Potaje de habichuelas.

 

 

INGREDIENTES:

• Garbanzos
• Habichuelas
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Sal
• Agua
• Ajo
• Cebolla
• Pimentón
• Azafrán
• Cominos
• Morcilla Chorizo
• Panceta
• Tocino
• Laurel

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"Las medidas dependerán de la cantidad que se quiera hacer. La noche anterior se deja a remojar las habichuelas y los garbanzos en agua fría. En una cazuela se añade las habichuelas y los garbanzos junto a la cebolla cortada en cuatro gajos y los ajos cortados a trozos, además de todos los ingredientes anteriores reservando la morcilla, el chorizo y el azafrán, se cubre todo de agua y se deja cocer a fuego lento y se va despumando poco a poco, cuando empiece a hervir se deja en la cazuela a fuego muy lento sobre una hora y media aproximadamente y se le va agregando agua si hace falta.

Cuando esté todo casi tierno se le agrega el chorizo y la morcilla al gusto, junto el azafrán que previamente lo hemos tostado un poco y una ramita de perejil y se deja hervir un cuarto de hora aproximadamente hasta que espese y listo para degustar".

 

Postres y dulces

Buñuelos

Tradición en las familias en Prado del Rey, finalizada la cena de Navidad y bien entrada la noche, se hacían buñuelos en la chimenea, ayudando con dos palos, para q saliese en el centro del buñuelo un agujerito, quedando una especie de rosco, tierno y buenísimo. Y todo ese ritual acompañado de villancicos y una copita a aguardiente.

Buñuelos.
Buñuelos.

 

 

INGREDIENTES:

• 1/2 litro agua templada
• 530 gr de harina
• 25 gr levadura fresca
• 10 gr anís
• 20-25 gr sal aprox.
• 50 cl. aguardiente

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"Ponemos en un recipiente, medio litro de agua templada, aproximadamente, seguidamente añadimos levadura húmeda, sal, anís en grano y un chorreón de aguardiente. Después vamos añadiendo harina poco a poco, amasando con las manos, hasta que quede una masa con poca consistencia, es decir acuosa y muy blanda. Para finalizar, debemos dejar reposar al lado de la lumbre y tapamos con un paño. Pasadas dos horas aproximadamente, la masa comienza a subir y a hacer pompitas, lo cual nos indica q está lista para hacer el buñuelo.

Para freír, ponemos un perol o sartén con aceite y una vez caliente, se coge un trocito de masa intentando abrir por el centro en el mismo instante de echar para freír. Ayudados de dos palitos, preferentemente de madera, se intenta estirar el agujerito para evitar q cierre, para que así quede una especie de rosco. En un bol con agua y sal, nos mojamos las manos antes de coger otro trocito de masa, para evitar que se pegue en las manos y poder dejar en el aceite el buñuelo,. Se puede endulzar con miel una vez fritos".

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