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El ronqueo de un enorme atún rojo ha sido el protagonista indiscutible de este sábado en la Plaza Doña Blanca del Mercado de Abastos de Jerez, donde por primera vez se celebró una demostración en directo del despiece artesanal ante un numeroso público que no quiso perderse el espectáculo.
El acto fue organizado por Eigo Center junto a la empresa Gadira, con la colaboración del Ayuntamiento de Jerez, la Asociación de Comerciantes del Mercado de Abastos y la bodega Cayetano del Pino, todo ello en el marco de las actividades de Jerez Capital Gastronómica 2026. La presentación corrió a cargo de Daniel del Toro, conocido por su paso por MasterChef y por su trayectoria en la promoción de los productos andaluces a través de talleres, showcookings, webinars y campañas de divulgación gastronómica.
El ronqueo es un corte manual que se realiza por partes según el grado de engrasamiento del músculo, sin seguir necesariamente los planos de las piezas musculares diferenciadas. Del proceso se extraen las distintas partes del atún rojo, tanto para consumo fresco como para su posterior ultracongelación o para la elaboración de salazones y conservas. Una tradición centenaria que, vista en directo, se convierte en toda una experiencia didáctica.
- El despiece del maravilloso ejemplar.
El evento encaja a la perfección con uno de los objetivos de la capitalidad: reconocer el producto de la tierra con la gastronomía como eje vertebrador del territorio. Y no es el único. El Ayuntamiento ha ido construyendo a lo largo del año un ambicioso calendario que ya ha incluido la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos, la Ruta Doña Cuaresma, el Congreso de FECOAN, el encuentro final de Tastes of Andalucía organizado por la Guía Michelin, y el hermanamiento con Barbate con motivo de su XVIII Semana Gastronómica.
- Nela García y Antonio Real, en el ronqueo del atún.
La próxima gran cita llega la semana que viene con Vinoble, para el que se ha reservado un espacio enogastronómico y programado catas con productos gourmet de la provincia de Cádiz.
El ronqueo de un enorme atún rojo ha sido el protagonista indiscutible de este sábado en la Plaza Doña Blanca del Mercado de Abastos de Jerez, donde por primera vez se celebró una demostración en directo del despiece artesanal ante un numeroso público que no quiso perderse el espectáculo.
El acto fue organizado por Eigo Center junto a la empresa Gadira, con la colaboración del Ayuntamiento de Jerez, la Asociación de Comerciantes del Mercado de Abastos y la bodega Cayetano del Pino, todo ello en el marco de las actividades de Jerez Capital Gastronómica 2026. La presentación corrió a cargo de Daniel del Toro, conocido por su paso por MasterChef y por su trayectoria en la promoción de los productos andaluces a través de talleres, showcookings, webinars y campañas de divulgación gastronómica.
El ronqueo es un corte manual que se realiza por partes según el grado de engrasamiento del músculo, sin seguir necesariamente los planos de las piezas musculares diferenciadas. Del proceso se extraen las distintas partes del atún rojo, tanto para consumo fresco como para su posterior ultracongelación o para la elaboración de salazones y conservas. Una tradición centenaria que, vista en directo, se convierte en toda una experiencia didáctica.
- El despiece del maravilloso ejemplar.
El evento encaja a la perfección con uno de los objetivos de la capitalidad: reconocer el producto de la tierra con la gastronomía como eje vertebrador del territorio. Y no es el único. El Ayuntamiento ha ido construyendo a lo largo del año un ambicioso calendario que ya ha incluido la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos, la Ruta Doña Cuaresma, el Congreso de FECOAN, el encuentro final de Tastes of Andalucía organizado por la Guía Michelin, y el hermanamiento con Barbate con motivo de su XVIII Semana Gastronómica.
- Nela García y Antonio Real, en el ronqueo del atún.
La próxima gran cita llega la semana que viene con Vinoble, para el que se ha reservado un espacio enogastronómico y programado catas con productos gourmet de la provincia de Cádiz.
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