Hilo musical de fondo, una luz cálida envolviendo el local y muchas miradas detenidas en la vitrina. Este jueves, Jerez sumó una nueva ubicación a su mapa gastronómico con la apertura de La Roca, un establecimiento especializado en brunch all day y café de especialidad que nace en la avenida del Ejército para convertirse en el sitio favorito de muchos.

Detrás del proyecto están los madrileños Oswaldo Sánchez, de 42 años, y Laura Cámara, de 31, dos amigos que llegaron a Jerez por trabajo y terminaron encontrando algo más que una ciudad de paso. “Nos gustó muchísimo la zona. Terminamos y dijimos: nos falta algo, algo que podamos aportar”, cuenta Laura durante una inauguración en la que curiosos, amigos y primeros clientes se acercaron para descubrir la propuesta.

La Roca se presenta como specialty coffee y brunch, pero ellos prefieren ir más allá de la etiqueta. No quieren levantar solo un restaurante. Quieren crear un concepto. Un sitio donde desayunar, alargar la sobremesa y quedarse un rato más de lo previsto.

“Queremos tratar este lugar como una comunidad, no como un restaurante”, explica Laura que se ha esmerado para montar un lugar con identidad propia “en el que la gente se sienta súper a gusto”.

A la aventura hostelera le han bautizado con este nombre que tiene un significado especial para sus fundadores. “Nosotros somos muy creyentes, entonces tiene un significado bíblico para nosotros. En ese sentido aplicamos el ser buenas personas y crear una comunidad”, señala la madrileña.

Nada más entrar, los ojos de los curiosos que se han acercado este jueves se van detrás de una vitrina con la que no es muy difícil caer en la tentación. Hay croissants de Oreo, caramelo salado, pistacho y uno “sin nada pero con amor”. También crumbl cookies de Lacasitos, Oreo, coco mango, Lotus, chips ahoy y caramelo salado con sal Maldon.

Sobre una mesa de madera descansa un libro de la Bauhaus junto a bebidas enlatadas que llaman la atención por su color y por su rareza. Unas jóvenes las abren para probarlas. La propuesta, de lo más original, cuenta con Matcha Cloud con sirope de mango, elaborado con foam de matcha, agua de coco y sirope de mango; el Pitaya Cloud con sirope de fresa, con foam de pitaya, agua de coco y sirope de fresa; o el Butterfly con sirope de fresa, preparado con foam de butterfly pea tea, agua de coco y sirope.

Laura habla de estas bebidas con entusiasmo. También del ube, una raíz procedente de Filipinas y presente en distintas zonas de Asia. “El ube sabe como a avellana”, dice mientras los presentes se dejan asombrar. “Lo que traemos son bebidas diferentes. Por ejemplo, el butterfly pea, que es la flor del guisante, se machaca, se hace polvo, se convierte en té y cambia de color en función del pH del cítrico que le añadas”, explica.

Laura y Oswaldo también cuidan el origen de lo que se sirve en La Roca. “Intentamos que todo sea lo más puro posible y diferente, aportar un poco de color. Además, tenemos las latas, que las envasamos directamente en el momento y la gente se las lleva”, añaden.

Es un día de estreno en el que no han faltado los abrazos ni las fotos en un local fotogénico repleto de ramos de flores en tonos malva, creados por el estudio floral Bacco. Rodeados de un ambiente acogedor, los asistentes han podido probar algunas de las especialidades de la casa, como una tosta con tomate confitado, queso feta, cebolla y ajo caramelizado, y una focaccia con pesto de pistacho, mortadela siciliana y queso de stracciatella.

Una carta dulce y salada

Hay opciones saladas y dulces, sandos, focaccias, bowls con falafel, kibbe o pollo, además de distintos tipos de huevos benedictinos, pochados al punto, con salsa holandesa casera y patatas rústicas. En la parte más golosa aparecen bowls de yogur, pancakes y cinnamon rolls que pueden acompañarse de toppings y siropes.

Cada día, además, hornean su pan en el obrador, con masa madre y sin prisas. Molletes, bagels y pan brioche forman parte del concepto de La Roca. “Nuestra calidad es altísima. Casi todo lo hacemos artesanal, el 95% de la carta es artesanal”, afirma.

También hay una apuesta clara por el producto cercano. “Nosotros nos hemos venido a Andalucía, Andalucía nos ha acogido a nosotros, y nuestros proveedores son de Andalucía”, comenta Laura. Incluso en el café han querido buscar ese vínculo. “Nos hemos casado con Inefable Coffee, que es de Sevilla y es de los pocos cafés de especialidad con premio nacional de España”, dice.

Estos amigos vienen a aportar “buena vibra” a una ciudad de la que se enamoraron y donde echan a andar con ilusión.