Los platos de Grazalema y Benamahoma que siguen la tradición: conejo al tomillo y cubiletes

El grupo de mayores de estos dos pueblos de la Sierra gaditana recopilan estas recetas para que pasen de generación en generación en estos "momentos tan difíciles"

Grupo de mayores de Grazalema y Benamahoma.
Grupo de mayores de Grazalema y Benamahoma.

La Diputación de Cádiz ha editado en formato digital un libro de recetas elaboradas por las personas de mayor edad de las localidades con una población inferior a 20.000 habitantes integradas en el programa Mayores Activos, tanto municipios como entidades locales autónomas.

Durante el confinamiento, los mayores se dedicaron a recopilar propuestas y elaborar recetas como alternativa a las actividades presenciales que el programa Mayores Activos adaptó a las circunstancias de la pandemia. Cada localidad incluye en el libro dos recetas típicas, una dulce y otra salada

El grupo de mayores Grazalema/Benamahoma se apunta a este proyecto que "surgió por el deseo de transmitir sus cocimientos y que pasen de generación en generación". Según señalan en el libro digital sobre estos abuelos y abuelas, "durante estos momentos tan difíciles, siguen luchando y dándonos fuerzas a todos. Ellos no temen por sus vidas, sino por los de los suyos. Al mal tiempo siempre le ponen buena cara y muestra de ello, es su participación en la elaboración de este recetario".

Carnes

Conejo al tomillo

Plato típico de Grazalema/ Benamahoma que se elabora en temporada de caza.

Conejo al tomillo.
Conejo al tomillo.

INGREDIENTES:

•1 conejo de campo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento
• 2 rebanadas de pan de leña
• 1 poco de tomillo
• 1 pizca de pimienta, sal y azafrán
• 1 vaso de vino de manzanilla
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"Comenzamos poniendo en una cazuela un chorreón de aceite de oliva y llevamos al fuego. Cuando este caliente freímos las dos rebanadas de pan hasta dorarlas y las reservamos, a continuación troceamos el conejo al gusto y lo ponemos en el mismo aceite de oliva caliente que hemos usado para freír el pan, añadimos el laurel, el tomillo, la pimienta y la sal al gusto y freímos hasta que la carne dore, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Seguidamente, troceamos el pimiento y la cebolla finamente y añadimos al guiso. Dejaremos en el fuego hasta que estos dos últimos ingredientes estén tiernos.

Ponemos el pan que tenemos reservado en un almirez junto con los ajos pelados, el azafrán y el vino manzanilla y majamos. Cuando consigamos una salsa, la vertimos sobre el guiso. Dejamos a fuego lento y cuando se consuma un poco añadimos agua y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Servimos caliente acompañado de pisto de verduras o patatas fritas".

Postres y dulces

Cubiletes

Plato típico de repostería de Grazalema/ Benamahoma. Se elabora durante todo el año. También es una receta antiquísima.

Cubiletes.
Cubiletes.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 kg de azúcar
• 1 kg de harina
• 1 cucharada y media de levadura

Para el relleno:
• Cidras
• Azúcar
• Ralladura de limón

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"Se trocea la cidra, se le retira la piel y se cuece, durante 20 o 25 minutos, hasta que la pulpa este tierna, escurrimos y dejamos enfriar retirando las pepitas y las tripas de la calabaza. Volvemos a calentar, si es posible en perol de cobre y cuando comience a hervir añadimos la misma cantidad de azúcar que de cidra, a fuego lento removiendo durante 55 minutos. Finamente añadimos la ralladura de limón removiendo durante algunos minutos hasta que se integre con el cabello de Ángel que hemos realizado".

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