Jerez acoge desde hace dos meses una nueva ubicación en su mapa gastronómico. Ya son muchas las personas que han probado La Roca, un establecimiento especializado en brunch all day y café de especialidad situado en la avenida del Ejército.

Detrás del proyecto están los madrileños Oswaldo Sánchez, de 42 años, y Laura Cámara, de 31, dos amigos que llegaron a Jerez por trabajo y terminaron encontrando algo más que una ciudad de paso. “Nos gustó muchísimo la zona. Terminamos y dijimos: nos falta algo, algo que podamos aportar”, cuenta Laura.

La Roca va más allá de la etiqueta, presenta un concepto innovador en la zona con una carta que no deja indiferente. “Queremos tratar este lugar como una comunidad, no como un restaurante”, explica Laura que se ha esmerado para montar un lugar con identidad propia “en el que la gente se sienta súper a gusto”.

A la aventura hostelera le han bautizado con este nombre que tiene un significado especial para sus fundadores. “Nosotros somos muy creyentes, entonces tiene un significado bíblico para nosotros. En ese sentido aplicamos el ser buenas personas y crear una comunidad”, señala la madrileña.

No es muy difícil caer en la tentación al mirar la vitrina. Hay croissants de Oreo, caramelo salado o pistacho. También crumbl cookies de Lacasitos, Oreo, coco mango, Lotus, chips ahoy y caramelo salado con sal Maldon.

Sobre una mesa de madera descansan bebidas enlatadas que llaman la atención por su color y por su rareza. Una propuesta de lo más original que cuenta con Matcha Cloud con sirope de mango, elaborado con foam de matcha, agua de coco y sirope de mango; el Pitaya Cloud con sirope de fresa, con foam de pitaya, agua de coco y sirope de fresa; o el Butterfly con sirope de fresa, preparado con foam de butterfly pea tea, agua de coco y sirope.

En La Roca están constantemente incorporando productos nuevos y dando a conocer nuevas ideas. Por ejemplo, para animar a España y celebrar su victoria en el Mundial tienen una bebida especial con notas de café, caramelo y vainilla que luce los colores rojo y amarillo. Además, estos amigos sorprenden con un Matcha inspirado en el fondo de pantalla de Windows XP.

Este verano también han incluido en la carta Berry in love. Cloud con café que está elaborado con nube de café, leche de coco y frambuesa. Laura habla de estas bebidas con entusiasmo. También del ube, una raíz procedente de Filipinas y presente en distintas zonas de Asia. “El ube sabe como a avellana”, dice mientras los presentes se dejan asombrar. “Lo que traemos son bebidas diferentes. Por ejemplo, el butterfly pea, que es la flor del guisante, se machaca, se hace polvo, se convierte en té y cambia de color en función del pH del cítrico que le añadas”, explica.

Para la temporada estival, su punto fuerte es que tienen matcha y otras opciones en lata, ideales para llevar a la playa o la piscina. No solo se pueden disfrutar sus bebidas sin también existe la opción para llevar de la comida.

La carta de La Roca sigue asombrando. Llaman la atención los rock rolls, cinammon rolls artesanales de diferentes sabores como el chocolate Dubai, que es la última novedad.

Café de especialidad entre ramos de flores

Laura y Oswaldo también cuidan el origen de lo que se sirve en La Roca. “Intentamos que todo sea lo más puro posible y diferente, aportar un poco de color”, añaden desde un local fotogénico repleto de ramos de flores en tonos malva, creados por el estudio floral Bacco.

Hay opciones saladas y dulces, sandos, focaccias, bowls con falafel, kibbe o pollo, además de distintos tipos de huevos benedictinos, pochados al punto, con salsa holandesa casera y patatas rústicas. En la parte más golosa aparecen bowls de yogur, pancakes y cinnamon rolls que pueden acompañarse de toppings y siropes.

Cada día, además, hornean su pan en el obrador, con masa madre y sin prisas. Molletes, bagels y pan brioche forman parte del concepto de La Roca. “Nuestra calidad es altísima. Casi todo lo hacemos artesanal, el 95% de la carta es artesanal”, afirma.

También hay una apuesta clara por el producto cercano. “Nosotros nos hemos venido a Andalucía, Andalucía nos ha acogido a nosotros, y nuestros proveedores son de Andalucía”, comenta Laura. Incluso en el café han querido buscar ese vínculo. “Nos hemos casado con Inefable Coffee, que es de Sevilla y es de los pocos cafés de especialidad con premio nacional de España”, dice.

Estos amigos vienen a aportar “buena vibra” a una ciudad de la que se enamoraron y donde caminan con ilusión.