Roneo se hace más grande. El restaurante que Chely del Ojo puso en marcha en la calle Porvera de Jerez en marzo de 2021 ha adquirido el local anexo al establecimiento y comenzará este próximo martes 22 de septiembre las obras para unir ambos espacios. Un proyecto con el que la chef y propietaria pretende dar un nuevo paso al frente de un negocio que tiene más de cinco años de trayectoria y, sobre todo, dejar atrás algunas de las limitaciones que han condicionado el negocio en los últimos tiempos, cuando ya estaba experimentando un notable crecimiento de público.

De momento, Del Ojo no quiere ponerse una fecha concreta para la apertura de la ampliación. Como se dice, las obras se sabe cuándo comienzan, pero no cuando acaban, y desde Roneo quieren ser precavidos. Aunque tienen en mente la fecha en la que les gustaría abrir, prefieren ser precavidos conscientes de que la obra en el nuevo local será integral.  

Según explica la hostelera, el local se encuentra actualmente diáfano y la intención es conectarlo con el restaurante existente para crear un único espacio. "Hay que hacer todo: techos, paredes, ampliar cocina...". Precisamente la cocina es uno de los principales motivos que han llevado a plantear esta ampliación. "La actual nos limita, porque es muy pequeña", reconoce hasta el punto de afirmar que incluso ha marcado la evolución del restaurante. "Roneo ha sido lo que es por muchos hándicaps". En este sentido, señala que hasta ahora tampoco han podido atender a grupos grandes por las reducidas dimensiones del actual negocio.

Pero el nuevo local no sólo dotará de mayor espacio a Roneo. También permitirá a Chely replantear parte de la propuesta gastronómica. La chef reconoce que una de sus asignaturas pendientes ha sido incorporar las tapas de forma habitual –"es algo que me encantaría tener", dice–, pero que no ha podido hacer, salvo casos muy puntuales, porque "con un local tan pequeño no nos salía rentable, por eso hasta ahora hemos tenido que ofrecer solo platos".

"El destino nos lo ha puesto por delante"

El local que ahora incorpora Roneo se trata de una antigua casa particular que fue rehabilitada y cuyo espacio de planta baja quedó destinado a uso comercial. Según explica Chely, varios empresarios se interesaron por el establecimiento en los últimos años, aunque ninguno terminó por hacerse con el inmueble.

"El destino nos lo ha puesto por delante", asegura. "Todo el mundo que se ha interesado por el local al final se ha tenido que ir por una cosa u otra". El último 'novio' que le salió fue el de unos empresarios que querían montar una cafetería, pero tampoco salió adelante. 

El proyecto contempla la creación de un reservado y diferentes ambientes dentro del restaurante. Pero uno de los grandes atractivos se encuentra en la parte trasera, donde Roneo cuenta con un patio en el que se conserva un torreón de la muralla. "El espacio es brutal", resume Chely sobre las posibilidades que ofrece.

En cuanto a la decoración, ésta volverá a correr de parte del artista Miguel Ángel Segura, que además es pareja de Chely, si bien la chef todavía no quiere anticipar cómo será el resultado definitivo. "No sabemos si mantendremos la actual estética. Tenemos muchos proyectos", reconoce.

Cinco años de Roneo

Roneo abrió sus puertas el 23 de marzo de 2021 en el número 9 de la calle Porvera. Se cumplía así el sueño de Chely del Ojo, que antes de montar su propio negocio había pasado por cocinas como la del también jerezano restaurante Albores, entre otros. Tras formarse como jefa de cocina y de rango en la Escuela de Hostelería de Jerez, durante la pandemia terminó de dar forma a su propio negocio.

Desde sus comienzos, Roneo ha apostado por una cocina creativa y de fusión basada en el producto, con presencia de materias primas locales y de poblaciones cercanas. Su propuesta combina platos de carta con productos de temporada y sugerencias fuera de carta.

El restaurante ha ido ganando cada vez mayor protagonismo dentro de la oferta gastronómica de Jerez. En 2025, su ensaladilla de gambas se impuso en la primera Ruta de la Ensaladilla organizada por Acoje.

Ahora, más de cinco años después de abrir, Chely afronta una ampliación que supone también un reto empresarial. "Es un proyecto muy ilusionante. Unos días me levanto con miedo y otros con mucha alegría", reconoce. En este proceso, asegura, también ha sido importante la actitud de los propietarios del nuevo local, que "nos han puesto muchas facilidades".