El 'chef del mar' ha necesitado cuatro años de investigación junto con la UCA.
El chef Ángel León presenta este martes en la Universidad de Harvard, en primicia mundial, el resultado de su hallazgo para sacar la luz del mar para la gastronomía. Según ha explicado en una nota, el Laboratorio de Investigación Gastronómica Chef del Mar, I+D de Aponiente, ha hecho posible "sacar la luz del mar y darla de comer". Esto ha sido posible por los esfuerzos, el trabajo y la convicción de que "el mar tiene mucho por enseñarnos".
Este descubrimiento lo va a exponer y demostrar este martes en la Universidad de Harvard Ángel León, que impartirá una conferencia en la que mostrará "en primicia al mundo el resultado de su hallazgo de la luz marina como uso y aplicación para la gastronomía".
Para hacer la demostración práctica, en los posteriores días cocinará en Washington en el Restaurante Minibar (dos estrellas Michelin) de su amigo y cocinero español José Andrés, un menú para diez periodistas de la ciudad. Después, y ya en Nueva York, presentará este fenómeno en la redacción de Times y en el Culinary Institute.
Su colaboración e investigación con la Universidad de Cádiz ha dado nuevos frutos cultivados en el mar. Cuatro años han sido necesarios para poder posar la bioluminiscencia en el plato, León ha conseguido atrapar la luz del mar para servirla al comensal. En la próxima temporada, a partir de marzo de 2017, el Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María) ofrecerá en primicia al público la degustación de la luz marina que formará parte del 'Gran Menú Luz de Mar'.
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