La creciente popularidad del pistacho, un fenómeno similar al que provocó recientemente el llamado chocolate de Dubái, ha disparado su presencia en todo tipo de elaboraciones dulces. Con la llegada de la Navidad, este fruto seco se ha convertido en uno de los protagonistas de los turrones. Sin embargo, no todos los productos comercializados bajo la denominación "de pistacho" incluyen una proporción significativa de este ingrediente, según ha advertido Facua-Consumidores en Acción.
Grandes diferencias en la composición de los turrones
Facua ha analizado 14 turrones etiquetados como "de pistacho" pertenecientes a diez marcas distintas, entre ellas Vicens, 1880, Casa Eceiza, Hacendado, Dulce Noel, La Colmena, Castillo de Jijona, D. Barbero, Turrón 25 y El Abuelo. El estudio ha revelado contrastes notables entre unos productos y otros. Los turrones con menor presencia real de pistacho son el de Castillo de Jijona y el de Turrón 25, ambos con un 12% de fruto seco, pese a venderse como elaboraciones "de pistacho" y contener mayores proporciones de almendra y azúcar.
En el extremo opuesto se sitúan dos elaboraciones que superan con claridad el 60% de este ingrediente: el turrón blando de Pistacho Albert Adrià & José Andrés de Vicens, con un 67%, y el turrón duro de pistacho con sal de El Abuelo, con un 65%. Estos productos representan, según la asociación, los ejemplos más fieles a la denominación que figura en su envase.
Recomiendan revisar las etiquetas
La organización de consumidores ha alertado sobre la moda de estos turrones que se presentan como elaborados principalmente con pistacho, pese a incluir cantidades reducidas. La asociación ha recomendado a los consumidores no basar su elección exclusivamente en el precio, ya que el porcentaje real de pistacho puede ser “ridículo” en algunos casos. También ha aconsejado revisar con detalle las etiquetas para determinar si el producto se ajusta a las expectativas, recordando que hay turrones con menos del 20% de pistacho cuyo precio por kilo es similar al de otros que superan el 60%.
El análisis también ha puesto de manifiesto que algunas marcas mezclan pistacho en distintos formatos —troceado o en pasta— sin especificar la proporción exacta. Es el caso del turrón de Hacendado, cuyo 25,5% resulta de la suma de varios tipos de procesado, aunque sin aclarar la distribución concreta. En otros productos, como el de Dulce Noel, se detalla que el 22,3% se divide entre pistacho troceado (16%) y pasta de pistacho (6,3%).
La evolución de los precios
Por otro lado, la asociación ha estudiado la evolución de los precios de 13 turrones de pistacho en seis grandes cadenas. El resultado señala que este tipo de dulce navideño se ha encarecido una media del 12,1% en el último año. La subida más llamativa corresponde al turrón de pistacho Hacendado, cuyo precio ha aumentado más de un 23%, pasando de 2,35 euros a 2,90 euros. Le sigue el de Vicens (200 gramos), con un incremento del 20,7%.
La única bajada detectada ha sido la del turrón de pistacho Dulce Noel de Día, que ha reducido su precio un 1,7% respecto al año pasado.