Los fogones ya están en marcha al mediodía en un restaurante del que es imposible salir con hambre. El Rancho Jerez se ha ganado el cariño de muchas familias que lo eligen para esos días en los que quieren darse un homenaje. Este establecimiento ubicado en la Avenida de Arcos de Jerez cumple casi dos décadas de vida llenando sus mesas de comida tradicional.

Daniel Daza, sanluqueño de 37 años, tomó las riendas en 2023 de este lugar especializado en carnes a la brasa y pescado de la Bahía que echó raíces en Sanlúcar hace más de 30 años. José María Rodríguez Sánchez y María de los Angeles Sánchez fundaron el primer mesón en 1997 y, como el negocio prosperaba, en 2009 decidieron abrir un segundo en esta ciudad.

Con ellos ha estado Daniel, que acumula 16 años sirviendo desde platos de ternera con patatas hasta calamares a la plancha. Este sanluqueño ha aprendido de la mano de esta familia hasta que tuvo la oportunidad de tomar el relevo tras el fallecimiento de la segunda generación.

“Yo todo lo que sé es gracias a mi jefe. Entré siendo un chaval de 20 años y cuando abrieron en Jerez me dejaron ser encargado”, comenta el hostelero, que lleva tres años manteniendo vivo este establecimiento que ya se ha consolidado en la oferta gastronómica jerezana.

“Después de tantos años, como tenía confianza con ellos, decidí atreverme y tirar para delante”, recuerda. Fue así como El Rancho comenzó una nueva etapa cargada de ilusión y sin perder la esencia que tanto le caracteriza.

Dos 'Ranchos', en Sanlúcar y en Jerez

El Rancho de Sanlúcar sigue su camino y el de Jerez, otro. Desde que se adentró en regentar este negocio, ha plasmado todo lo que aprendió. En su carta siguen brillando las estrellas de la casa. Esas que forman parte de su identidad. Las carnes a la brasa conviven en la mesa con pescado frito traído de la lonja de Sanlúcar y con “guisos caseros de toda la vida”.

“Es un restaurante que siempre ha funcionado y yo he querido seguir la misma línea. He puesto mi sello, buscando productos todavía de más calidad para mejorar la mercancía”, explica Daniel, que también le ha dado un cambio de imagen al local, optando por ofrecer un espacio más luminoso.

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Toda la carne que se cocina en El Rancho procede de Ibéricos Lobo, carnicería que abrió en 2025 en la Plaza de Las Viñas con ternera, chuletones y hasta precocinados sin gluten. Lo más demandado en el restaurante es el cerdo ibérico. “Solamente en un fin de semana he llegado a gastar una media de 500 kilos de ibéricos”, dice Daniel.

Este sanluqueño es de los que se preocupa por la línea de producción y no duda en cuidar todo el proceso. “Tener la carnicería es un plus porque me permite dar a los comensales la carne recién cortada todos los días”, explica.

Cualquier celebración es una excusa para degustar estos manjares propios de la gastronomía tradicional, sin florituras ni toques. Sin embargo, cuando el calor aprieta, todas las miradas las suele acaparar el pescado. En temporada alta, casi todas las comandas llevan el producto del mar.

El pescado, la opción mas veraniega

“Tenemos una carta cerrada para todo el año, pero en verano ponemos más pescado y lo ofrecemos como recomendación fuera de carta, en función de lo que haya en la lonja. Es la estación en la que más salida tienen la corvina o el rape”, detalla Daniel.

Los chocos, el cazón en adobo, los boquerones o las pijotas tienen su sitio en El Rancho, que también guarda opciones para quienes quieren abrir el apetito antes del plato principal. Entre sus entrantes y chacinas destacan salpicón, ensaladilla, pimientos fritos, papas aliñás, alioli o cerveza, huevas aliñás, atún con aguacate, gambas al ajillo, salmorejo y almejas con langostinos y huevo de choco. A ello se suma el jamón 100% bellota, lomito ibérico, chorizo cular o chistorras.

A lo largo del año recibe visitas de todo tipo. Tanto clientes fieles que llevan años confiando en su cocina como personas que lo descubren por primera vez. “Viene gente de muchísimos sitios. Muchos están fuera y llegan de Galicia, de Barcelona, de Asturias o de Madrid”, dice el hostelero, que también recibe a las familias de distintos puntos de la provincia gaditana.

El Rancho sigue siendo un clásico para dejarse llevar con o sin patatas fritas en momentos especiales o para degustar productos de calidad, a precios asequibles y en un ambiente cercano.