Una receta para chuparse los dedos: arroz meloso de carrillada ibérica en salsa y tagarninas

Ya sí que estamos notando el tiempo de otoño por lo que se refiere al viento y a la lluvia, aunque las temperaturas siguen siendo altas. Y ya sí que nos apetece un arroz otoñal de carrillada ibérica en salsa y tagarninas, que nos ha salido muy rico. 

Esta semana tenemos a una invitada de Holanda, una querida amiga, Susan Dorst, que hacía 31 años que no nos visitaba en Rota, y como no puede comer ni pescado ni marisco, hemos optado por cocinar para ella este arroz meloso con carne y una verdura de temporada, como es la tagarnina. Cocinamos esta receta por primera vez, y la verdad es que nos ha sorprendido y nos ha encantado. Para repetir. 

Compartimos ya la receta, que ya veréis que sencilla de cocinar:

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Modo de preparación

• Salpimentamos las carrilladas y las vamos a pasar por harina ligeramente. Nosotras hemos usado harina de garbanzos (sin gluten).
• En una cazuela agregamos varias cucharadas de aceite y vamos a sellar las carrilladas por ambos lados. Apartamos.
• Cocemos las tagarninas y apartamos. Cocemos las zanahorias laminadas y apartamos.
• A continuación, sofreímos primero los dientes de ajo picados, la cebolla muy picada, seguida de los pimientos rojos y verdes también muy finos picados, y cuando ya estén sofritos agregamos el pimentón, tostamos un poco y finalmente el tomate rallado. Seguimos cocinando y mezclamos bien.
• Incorporamos las carrilladas, removemos y seguidamente el vino tinto.
• Cocinamos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y añadimos el romero y el tomillo fresco. Agregamos un vaso de caldo y cocinamos durante 40 minutos para que se ponga tierna la carrilada.
• Apartamos las carrilladas y las troceamos más pequeñas, para que sea más fácil de comer, incorporadas al arroz. Y, por otro lado, trituramos la salsa. 
• En la cazuela agregamos dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos el arroz, sofreímos y seguidamente agregamos la salsa. Mezclamos bien y seguimos cocinando.
• Agregamos el resto del caldo (3 vasos), la infusión de azafrán, las tagarninas y las zanahorias cocidas, y el arroz.  
• A partir de este momento, cocinamos 16 minutos más.
• Hay que ir moviendo el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
• Y finalmente, dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir a la mesa y disfrutar.

Buen provecho y os deseamos a todos que tengáis una feliz semana. Ya sabéis que, para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es y nuestro blog aprendiendoacocinar.es.