La cocina chipionera de toda la vida: la berza y las torrijas con moscatel

Las propuestas de los mayores del grupo de envejecimiento activo de Chipiona se suman al recetario de la Diputación después de compartir "muchas ideas a través de fotos, vídeos y llamadas"

Grupo de mayores de Chipiona que han elaborado la berza y las torrijas con moscatel.
Grupo de mayores de Chipiona que han elaborado la berza y las torrijas con moscatel.

La Diputación de Cádiz ha editado en formato digital un libro de recetas elaboradas por las personas de mayor edad de las localidades con una población inferior a 20.000 habitantes integradas en el programa Mayores Activos, tanto municipios como entidades locales autónomas.

Durante el confinamiento, los mayores se dedicaron a recopilar propuestas y elaborar recetas como alternativa a las actividades presenciales que el programa Mayores Activos adaptó a las circunstancias de la pandemia. Cada localidad incluye en el libro dos recetas típicas, una dulce y otra salada

Chipiona es una de las localidades que ha querido incluir sus propuestas en este libro. Según comentan en el recetario, "la actividad ha servido para poner en común diferentes formas de cocinar platos típicos de nuestra localidad y elegir dos recetas en común que reúnan la esencia y sabor de nuestra gastronomía y tierra. Ha sido un trabajo muy divertido, ya que se han compartido muchas ideas a través de fotos, vídeos y llamadas".

Verduras y legumbres

Berza chipionera

Chipiona es una población de mar y tierra, donde se puede encontrar una amplia variedad gastronómica debido a su perfecta ubicación. De sus campos salen legumbres y verduras de gran calidad que nos permiten disfrutar de platos ricos en historia y sabor acompañados siempre de una copa de vino moscatel de nuestras bodegas.

Plato de berza chipionera.
Plato de berza chipionera.

 

 

INGREDIENTES:

• 500 gramos de garbanzos
• 500 gramos de habichuelas blancas o frijones
• 1 morcilla
• 500 gramos de carne magra de cerdo
• 1 codillo de cerdo
• 250 gramos de tocino de papada
• 250 mililitros de aceite de oliva
• 1 penca de apio
• 3 pencas de acelgas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"Se ponen todos los ingredientes, excepto la sal, en una olla exprés con agua que cubra los ingredientes ya que lo bueno es que luego quede espesito. Se deja el guiso con la olla tapada cocer durante 45 minutos. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se destapa, se incorpora la sal y se vuelve a poner al fuego, esta vez sin tapar la olla y a fuego lento, durante 15 minutos. Una vez hecho el guiso se le deja reposar. Si no se tiene olla exprés, también se hace de la misma manera en una olla normal a fuego lento durante casi dos horas.

Se sirve en platos individuales, o bien, en una olla de barro. Aparte va la pringá, que así le llamamos a la mezcla de las carnes que se les ha incorporado al guiso. Sugerencias: El pan para la pringá debe ser robusto, de bollo, para los buenos paladares. La morcilla y las especias es muy importante que sean de buena calidad, ya que es lo que define el sabor de la buena berza chipionera".

Postres y dulces

Torrijas con moscatel

El vino dulce de uva moscatel de Chipiona tiene un sabor y olor únicos e inigualables, de ahí que este dulce se elabore con este afamado vino.

Torrijas con moscatel.
Torrijas con moscatel.

 

 

INGREDIENTES:

• Pan de un kilo
• 2 taza de vino moscatel de Chipiona
• 3 huevos
• 3 tazas de leche
• Para la meloja:
• 200 gramos de miel
• 200 gramos de azúcar
• Cáscara de limón y una rama de canela. Para espolvorear:
• 1 cucharadita de canela en polvo

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"Se corta el pan del día anterior en rodajas gruesas. Si es de pan blanco o de bollo mejor. Se bañan en una fuente, en la cual hemos puesto la leche y el vino, se empapan bien y luego se dejan escurrir. Una vez escurridas se pasan por el huevo y se pasan a freír en aceite caliente directamente. Una vez frito, se pone en papel secante sin apilar para que no se aplasten.

Para la meloja: Echamos dos vasos de agua, el azúcar, la miel, la canela en rama y las cáscaras de limón en un cazo, se va moviendo a fuego lento hasta que espese un poco. Se pasan las torrijas por la meloja con una espumadera para que no se rompan, se van poniendo en una bandeja y se espolvorea con la canela".

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