La provincia de Cádiz no deja de reinventarse en el plano gastronómico. 2025 ha sido un año en el que han cerrado tres restaurantes con la vitola de Michelin como Tohqa, Berdó y Yoko, dos en El Puerto y uno en Barbate, pero la actividad ha sido incesante de emprendedores que lo han puesto todo en proyectos que ya son una realidad en algunos casos. En Cádiz uno de los grandes acontecimientos ha sido la apertura de Calachica, el mayor recinto de ocio y hostelería de la provincia.
Hacemos un repaso de algunos de los bares y restaurantes que más han llamado la atención en varias localidades de la provincia gaditana. Como denominador común, la calidad, la provincia apuesta por productos de cercanía para satisfacer las exigencias de un público que ya no solo busca sol y playas, sino que también se moviliza en busca de una gastronomía de primer nivel.
Ultramarinos El Calvo (Puerto Real)
En este establecimiento de Puerto Real aseguran que les va lo auténtico: tapeo sin florituras y producto fresco del bueno. No es una apertura desde cero porque este bar cuenta con más de un siglo de historia, pero desde enero de 2025 está al frente Borja García Prieto, considerado una estrella de la cocina que tiene un bagaje de haber estado, entre otros sitios, en Cañitas Maite y chef ejecutivo de Cebo en Madrid, un restaurante con una estrella Michelin. Alcauciles con crema de yema y payoyo o la barriga de atún Gadira con jugo de encebollao son algunas de las especialidades de la casa.
Doña Frasquita (San Fernando)
Doña Frasquita se ha consolidado como una nueva taberna castiza del siglo XXI en pleno centro de San Fernando, con una propuesta basada en la cocina tradicional que ha logrado captar la atención del público isleño. Platos como la ensaladilla clásica, la carrillada ibérica o la tosta de atún de Barbate, junto a una carta de vinos que reúne unas 30 referencias, forman el núcleo de una oferta que apuesta por el producto y la sencillez bien ejecutada.
Al frente de la cocina se encuentra Antonio Cabeza Juárez, chef con más de quince años de trayectoria profesional en ciudades como Toledo y Madrid, donde trabajó junto a Pedro Rodríguez, distinguido con estrella Michelin. Su regreso a San Fernando se produce de la mano del grupo Vogel, liderado por su CEO, Javier Selvático Vázquez.
Clandestino (Zahara de los Atunes)
El nuevo restaurante presenta una propuesta gastronómica basada en una carta de raciones que prioriza el producto y la sencillez, con elaboraciones directas y sin excesos. Su oferta se apoya especialmente en las verduras, los crudos —con presencia destacada del atún rojo—, los pescados y las ostras, además de una amplia selección de platos a la parrilla.
El espacio reserva también un lugar para el tardeo, con una cuidada carta de copas y cócteles pensada para acompañar los almuerzos y las cenas, en un entorno con vistas privilegiadas al mar. Entre las opciones de la parrilla figuran propuestas como rapito, lubina al estilo China con jengibre, cebolleta, puerro, soja y chiles, calamar de potera, txuleta de vaca vieja Discarlux, pluma ibérica 100% de bellota, butifarra, chorizo criollo picante, onglet y coquellete.
Malavida (Chiclana)
Al frente está Julio Torres, un profesional de la hostelería con más de 35 años de trayectoria vinculada a la restauración y al trato con el público. Con una carrera marcada por la experiencia acumulada a lo largo de más de tres décadas entre fogones, Torres defiende una concepción de la hostelería como un oficio que comienza en la cuidadosa elección de la materia prima y culmina en la satisfacción del comensal.
Su propuesta se apoya en la idea de que la verdadera excelencia no solo reside en la técnica, sino en la capacidad de provocar emociones a través de la gastronomía, trasladando esa filosofía a una experiencia pensada para que el cliente se relaje y disfrute de sabores auténticos que aspiran a convertirse en un recuerdo duradero.
La Verdulera (Cádiz)
El nuevo restaurante, que abrió sus puertas a mediados del pasado mes de julio, se presenta como un espacio atractivo y desenfadado en pleno corazón del barrio del Pópulo, en la calle Fabio Rubino número 6, junto al arco que conecta con la calle Pelota.
Entre sus principales propuestas destaca la denominada "sorpresa de tomate", elaborada con burrata y vinagreta de pistachos, así como el tartar rojo, señalado por el propio establecimiento como el plato con mayor aceptación en sus primeros meses de actividad, en el que algas wakame, sésamo y aceite de oliva virgen recrean la apariencia y el carácter apetecible del atún sin incorporar pescado. La carta se completa con opciones como papas aliñás, setas preparadas al estilo a feira, alcachofas cocinadas a baja temperatura, ensaladilla o nachos.
Raíces (Puerto Real)
Raíces se presenta como un nuevo restaurante de corte creativo que busca revitalizar la zona de Las Canteras, en Puerto Real, a través de una propuesta gastronómica anclada en la tradición y en el uso de productos de kilómetro cero. El proyecto está impulsado por dos emprendedores locales, José Manuel Castaño y Juan Ramírez, y cuenta con el respaldo culinario del chef Julián Luna, natural del municipio y especialista en atún rojo de almadraba, tras casi veinte años de trayectoria en Atunante, el espacio gastronómico del grupo Dani García centrado en este producto.
Bajo su dirección, la carta combina recetas profundamente ligadas a la identidad de la bahía, como el arroz con muergos, con otras elaboraciones como el arroz con perdiz o el arroz con marisco, en una oferta que equilibra raíces locales y una mirada contemporánea.
Juan Juan Brunch (San Fernando)
Juan Juan Brunch se ha convertido en una de las propuestas más llamativas para los desayunos y almuerzos en San Fernando, de la mano de dos emprendedores jerezanos, Juan José Corchado Lobo y Juan Carlos Cuenca Martínez. Ambos han recuperado el antiguo bar del padre de este último para transformarlo en un espacio con un concepto renovado, centrado en cafés de alta calidad y una carta de platos que combina sabores intensos y elaboraciones cuidadas. Su oferta de brunch se aleja de los modelos clásicos de inspiración estadounidense y apuesta por una reinterpretación con marcado acento andaluz, como el denominado desayuno jerezano, elaborado con pan de La Tahona de San Fernando, tomate, aguacate, chicharrones de Jerez macerados en taquitos y un punto picante aportado por mayonesa kimchi.
Casa el Andaluz (Conil)
El histórico Bar Andaluz de Conil, popularmente conocido como El Palillero, ha iniciado una nueva etapa tras haber echado el cierre a causa de la jubilación de su propietario. Ubicado en la calle José Velarde, el establecimiento fue durante décadas un lugar fácilmente reconocible por la colorida disposición de su terraza y por un interior singular, marcado por una distribución heredada de otra época.
Entre sus platos de comida tradicional destacan la tosta de atún, una auténtica delicia con hojaldre caramelizado, acompañado de crema de queso de cabra payoya y mayonesa de trufa, o los chicharrones de Cádiz al estilo tradicional.
El Ángelus (Cádiz)
El Ángelus, situado en la Plaza de Candelaria número 12 y abierto en mayo, es el nuevo proyecto de Carmen Adán y Víctor Piñero, conocidos por su éxito con La Candela. En este establecimiento, la pareja se centra en los espumosos, describiendo su propuesta como una "champanería de barrio", y en las brasas como protagonista de la cocina.
La carta incluye carnes, pescados y ostras, acompañados de vinos servidos por copas a temperatura adecuada y a precios accesibles. El local ha sido renovado con un estilo cuidado, buscando ofrecer un ambiente agradable que refleje la personalidad de sus creadores.
Sibuya (Chiclana)
Sibuya Urban Sushi Bar, la cadena especializada en cocina japonesa del grupo leonés Grupo Sibuya SL, ha inaugurado un nuevo restaurante en Chiclana, concretamente en la calle La Boca número 2, muy cerca de la conocida Playa de la Barrosa. La carta del local ofrece una amplia variedad de opciones que incluyen ensaladas, baos, platos calientes, noodles y novedades como las gyoza maki, cristal tuna, smoke roll o donburi tonkatsu.
Los aficionados al sushi disponen de múltiples alternativas, desde makis, uramakis, nigiris y gunkan hasta los populares Flamed Rolls, consolidando la oferta como una propuesta completa para los amantes de la cocina japonesa.