La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha lanzado una alerta alimentaria tras detectar la presencia de salmonella en un lote de salchichón de la marca Díaz. Según ha informado el organismo, la alerta se ha activado después de tener conocimiento de la presencia de esta bacteria a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), tras una comunicación remitida por las autoridades sanitarias de Castilla y León

De acuerdo con la información disponible hasta el momento, la distribución inicial del producto afectado se ha producido en las comunidades autónomas de Andalucía y Castilla y León, si bien la AESAN no descarta que puedan haberse producido redistribuciones posteriores hacia otras zonas del país. Por este motivo, el organismo recomienda a toda la población estar atenta a las características concretas del lote implicado.

El producto afectado por esta alerta es el denominado "Vela ibérica salchichón", de la marca Díaz, que se presenta envasado en plástico y con un peso por unidad de 250 gramos. Se trata de un producto que debe conservarse a temperatura ambiente y que corresponde al lote número 260513, con fecha de consumo preferente del 13 de mayo de 2027.

Qué hacer si se ha consumido el producto o se presentan síntomas

La AESAN recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos correspondientes a este lote que se abstengan de consumirlos. Asimismo, en caso de haber consumido ya alguno de estos productos y presentar síntomas compatibles con la salmonelosis —principalmente diarrea y/o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza—, se aconseja acudir a un centro de salud para recibir la atención médica correspondiente.

La aparición de esta alerta coincide con el inicio de la temporada estival, un periodo en el que la incidencia de la salmonelosis tiende a aumentar debido a las altas temperaturas. La bacteria de la salmonella encuentra su temperatura de crecimiento óptima entre los 35 y los 37 grados centígrados, lo que convierte el verano en una época de especial riesgo. Por ello, resulta todavía más importante realizar la compra de alimentos en establecimientos de confianza, vigilar su correcta conservación en los frigoríficos y extremar la higiene personal y la del espacio donde se manipulan los alimentos.

Ante el inicio de esta temporada, la Consejería de Salud ha trasladado una serie de recomendaciones para la población general con el fin de evitar nuevos casos de salmonelosis. Entre ellas destacan una correcta higiene de manos antes, durante y después de la preparación de alimentos, la cocción adecuada de todos los productos de origen animal —especialmente carnes y derivados del huevo— y la refrigeración entre 0 y 4 grados de los alimentos preparados que no vayan a consumirse de inmediato.

A estas medidas se suman otras recomendaciones específicas, como evitar el uso de los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para alimentos crudos y cocinados, así como impedir que ambos tipos de alimentos entren en contacto entre sí. También se aconseja no consumir huevos crudos o poco cocidos, optando en su lugar por derivados de huevo pasteurizados en recetas que los requieran, como ciertas salsas. Lavarse minuciosamente las manos tras el contacto con animales, en especial aquellos considerados de alto riesgo como aves de corral, reptiles y anfibios, es otra de las medidas recomendadas por las autoridades sanitarias.

La salmonelosis se caracteriza por la aparición repentina de diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y otros síntomas gastrointestinales, que pueden prolongarse durante varios días. Aunque en la mayoría de los casos la enfermedad se resuelve sin mayores complicaciones, la diarrea puede llegar a producir una deshidratación grave, especialmente en lactantes y en personas mayores frágiles. El contagio suele producirse por alimentos contaminados en origen —típicamente huevos, aunque también otros productos de origen animal como la carne mal tratada o cocinada—, aunque también puede darse por manipuladores de alimentos que sean portadores asintomáticos o por contacto directo con animales como tortugas, reptiles, polluelos, patos u otras aves de corral domésticas.