Con motivo de la elección de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026, el restaurante Hermanos Grimaldi quiere rendir homenaje a la ciudad y a su tradición culinaria con una propuesta que lleva años consolidándose en su carta: un menú degustación maridado que combina cocina tradicional reinterpretada con una cuidada selección de vinos del Marco de Jerez.
Este menú, conocido como 7x7, es una de las propuestas más representativas del restaurante. Su nombre hace referencia a los siete estilos de vinos de Jerez, cada uno de ellos acompañado por una tapa o plato inspirado en la cocina tradicional, pero reinterpretado con el sello creativo de la casa.
La experiencia comienza con un cóctel de bienvenida elaborado con vino de Jerez, diseñado para abrir el apetito y preparar el paladar. A partir de ahí, el menú continúa con tres entrantes fríos, dos platos calientes, un prepostre y un postre, todos ellos acompañados por una copa de diferentes tipos de vinos del Marco de Jerez, demostrando que estos vinos pueden acompañar cualquier momento de la comida, desde el aperitivo hasta el postre.
Desde Hermanos Grimaldi explican que el objetivo de esta propuesta es poner en valor el vino de Jerez dentro de la gastronomía, rompiendo la idea de que solo se consume como aperitivo. En su restaurante, el equipo siempre ha apostado por integrar el jerez en toda la experiencia culinaria, utilizándolo tanto en cócteles como en maridajes con platos principales o postres.
Más de una década con menú degustación
Este menú degustación se ofrece habitualmente por 60 euros por persona, y puede disfrutarse en cualquier momento, ya que los platos forman parte del estilo culinario habitual del restaurante. Además, la experiencia se presenta con una carta personalizada que incluye un pequeño glosario explicativo sobre los vinos y el menú, un formato que también se está utilizando cada vez más como regalo gastronómico para ocasiones especiales.
La propuesta no es nueva: el restaurante lleva desarrollándola desde el año 2014, aunque con el paso del tiempo ha ido evolucionando. Cada año se renueva el contenido gastronómico del menú, manteniendo siempre los siete estilos de vino, pero cambiando los platos para adaptarlos a nuevos productos, temporadas y tendencias culinarias.
Con la capitalidad gastronómica de Jerez en 2026, Hermanos Grimaldi pretende dar una mayor visibilidad a esta experiencia, que encaja perfectamente con el espíritu de promoción de la gastronomía local y del vino de Jerez.
Los platos del menú degustación 7x7
El recorrido gastronómico comienza con un cóctel de bienvenida: Dry Sherry, elaborado siguiendo la idea de “agitado, pero no batido”. Este cóctel combina la elegancia del Dry Sherry con notas frescas de lima y el carácter aromático de la ginebra botánica, resultando ligero, seco y vibrante, una apertura perfecta para iniciar la experiencia.
El primer plato, “Abriendo bocado”, consiste en una ensaladilla rusa servida en hojaldre acompañada de manzanilla. Se trata de una versión delicada y aromática de la clásica ensaladilla, presentada sobre hojaldre crujiente. La Manzanilla potencia sus matices salinos y florales, evocando aromas de camomila y almendras frescas.
A continuación, el segundo plato titulado “Comenzamos” presenta untartar de salmón ahumado con queso fresco y membrillo dulce, acompañado de fino. El plato equilibra la intensidad del salmón con el toque lácteo del queso y la dulzura sutil del membrillo, mientras el vino fino realza los tonos almendrados y herbáceos, prolongando el sabor en boca.
El tercer plato, “Explosión”, propone corazones de alcachofa con langostinos y jamón ibérico sobre un salteado de fideos chinos con soja, maridados con palo cortado. Es un plato de contrastes donde la textura melosa de la alcachofa se fusiona con el toque salino del langostino, la profundidad del jamón y la complejidad del vino, que aporta recuerdos aromáticos de naranja amarga y frutos secos.
El cuarto plato, dentro del apartado “Del mar”, consiste en pulpo asado sobre arroz negro con gratinado de alioli, acompañado de amontillado. El pulpo, tierno y marino, se combina con un alioli cremoso y con el Amontillado, que aporta notas de madera, frutos secos y un delicado matiz salino, logrando un equilibrio elegante entre mar y tierra.
El quinto plato, “La guinda”, presenta medallones de solomillo de cerdo sobre falso parmentier dulce de boniato, acompañados de oloroso seco. El dulzor del boniato y la intensidad del Oloroso crean una armonía que realza la jugosidad del solomillo, dando lugar a un plato potente, estructurado y profundamente andaluz.
Antes del postre se ofrece un prepostre llamado “Delicia”, una versión del tocino de cielo jerezano con oloroso dulce. Se trata de una crema de tocino de cielo suavizada con un velo de Oloroso que aporta matices de avellana y caramelo.
El cierre de la experiencia llega con el postre: tarta de queso con mousse de frutos rojos acompañada de Pedro Ximénez (P.X.). Este postre combina texturas sedosas y ácidas que se funden con la densidad aromática del vino, logrando un final envolvente, equilibrado y lleno de contrastes.
Para reservas o información adicional, Hermanos Grimaldi pone a disposición de sus clientes el teléfono 956 355 277, el correo electrónico info@hermanosgrimaldi.es y la web hermanosgrimaldi.es.