Ya estamos casi en febrero, y ya por fin, entró el frío. Y lo que más apetece en estos días de invierno, es un buen plato de cuchara, como, por ejemplo, estos fideos con caballa, receta típica de Cádiz y de San Fernando. Es una receta, que en su origen fue un plato de pescadores y se popularizó, hasta convertirse en una de las recetas preferidas por los gaditanos.

La esencia marinera y las influencias de los diferentes pueblos que han pasado por la ciudad, son las dos notas que caracterizan el rico patrimonio gastronómico de Cádiz. La introducción del consumo de pasta por parte de los genoveses, propició la elaboración de uno de sus guisos más tradicionales: las caballas con ‘babetas’, nombre que recibía en el pasado un tipo de fideo grueso y de sección rectangular.

Esta receta es muy completa y muy sana ya que la caballa tiene muchas propiedades y también la pasta nos aporta hidratos de carbono, proteínas y minerales.

Profundizamos un poco más en el protagonista de nuestra receta, la caballa. Este alimento, pertenece al grupo de los pescados azules. Es un alimento rico en vitamina B12, vitamina B6 y una alta cantidad de vitamina B3.

Además, la caballa también es un alimento alto en yodo ya que hay 51 mg de yodo en cada 100 g. de este alimento.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la caballa, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

El alto contenido de vitamina B3 de la caballa, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, este pescado es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.

La abundancia de vitamina B6, presente en la caballa y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 este pescado ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cáncer

Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de este pescado ya que la caballa tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de este pescado también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

En la receta original la caballa se echa cruda al guiso, pero nuestra amiga Inés de San Fernando nos recomienda hervirla primero, y así lo hemos hecho. Además, vamos a aportar un toque diferente con la hierbabuena, ya veréis que rico.

Compartimos ya la receta que esperamos que os guste tanto como a nosotras y a nuestra familia :-)

Ingredientes receta de fideos con caballa

  • 3 caballas
  • 100 grs. de fideos del número 4
  • 1 litro de caldo (resultante de la cocción de las caballas)
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 125 ml. de aceite de oliva suave
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates o 250 grs. de tomate natural triturado
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Hierbabuena

Modo de elaboración:

Limpiamos bien las caballas, quitando la cabeza y las tripas.

Cocemos las caballas en una olla con agua y reservamos, por un lado, el caldo de cocción, que usaremos para el guiso y por otro las caballas.

Cuando se enfríen, apartamos los lomos, cuidando de que no tengan espinas y apartamos.

Preparamos la verdura: picamos el ajo, troceamos la cebolla tipo brunoise (a cuadritos), picamos el pimiento y rallamos los tres tomates o tenemos a mano el tomate natural triturado en un bol.

En una olla baja o cazuela añadimos el aceite y comenzamos a cocinar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates.

Cocinamos este sofrito durante 15 minutos y a continuación le añadimos los fideos. Removemos y cocinamos durante cinco minutos más.

Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 15 minutos hasta que los fideos estén casi tiernos

Colocamos los lomos por encima y la hierbabuena, cubrimos y dejamos durante 2 o 3 minutos, ya para finalizar.

¡Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar! Esperamos que lo cocinéis y que nos contéis que os ha parecido. Vais a disfrutar tanto cocinando como degustando, os lo garantizamos la cocinera, mi madre, y yo, su pinche.

Muchísimas Gracias a los amigos de lavozdelsur.es por permitirnos entrar en vuestras cocinas y nosotras encantadísimas de cocinar juntos.

Sobre el autor:

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Cristina Rodríguez-Rubio - Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio

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