Esta semana compartimos una receta muy gaditana, las tagarninas esparragás con huevo. Ayer las encontramos recién cogidas y ya cortaditas y no nos pudimos resistir.
Pero antes de compartir la receta, os contamos detalles sobre esta verdura silvestre.
La tagarnina procede de la planta silvestre Scolymus hispanicus, un cardo que crece de manera espontánea en los campos del sur peninsular y que cada invierno reaparece en cunetas y barbechos como un regalo de temporada.
Durante generaciones, su recolección ha formado parte del calendario rural. Salir al campo con navaja y paciencia era casi un ritual familiar. No es una verdura delicada ni cómoda: tiene espinas, hebras y carácter. Pero una vez limpia, ofrece un sabor ligeramente amargo y profundo que define muchos platos tradicionales de la provincia de Cádiz.
Las tagarninas son cocina de aprovechamiento, de raíces humildes y de identidad fuerte. Y eso, hoy en día, es casi un lujo.
Preparadas “espárragás”, las tagarninas se cuecen primero y después se saltean con ajo y aceite de oliva virgen extra, majaito y se terminan con huevo pochado. El resultado es un plato sencillo, sabroso y profundamente nuestro.
El amargor elegante del tallo se equilibra con la suavidad del huevo, creando una combinación clásica que no necesita más que buen producto y respeto por el punto de cocción.
Es cocina de invierno, de pan para mojar y conversación larga.
Compartimos ya la receta, que esperamos que os guste tanto como a nosotras en casa:
Ingredientes
- 200 g de tagarninas limpias
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo (por comensal)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de comino molido
- Aceite de oliva virgen extra para saltear y un chorreoncito para el majao
- 1 chorrito de vinagre de vino de Jerez
- Sal al gusto
Modo de preparación
Lavamos bien las tagarninas, ya cortaditas, bajo el grifo, ya que suelen traer bastante tierra.
Una vez las tenemos limpias, las cocemos en agua hirviendo durante unos minutos, dejándolas un poquito enteras, ya que después las terminaremos de cocinar en la sartén.
Cortamos dos rebanadas de pan y las freímos junto al diente de ajo.
Después los machacamos en el mortero con una pizca de pimentón, un poco de comino y una pizca de sal.
Añadimos el vinagre y una cucharada de aceite de oliva, mezclando hasta conseguir un majado o masa homogénea y espesa.
Rehogamos en la sartén las tagarninas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, tras un par de minutos, añadimos el majado y un poco del agua de cocción de las tagarninas.
Seguimos cociendo el conjunto hasta que, al probar las tagarninas, ya estén tiernas.
Añadimos un poco de pimentón espolvoreado y cascamos un huevo en el centro, procediendo a cuajarlo ligeramente antes de llevar a la mesa.
Y listos para disfrutar a la mesa, ya veréis qué rico, para repetir.
Ya sabéis que para más recetas podéis consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es y también nuestra web www.aprendiendoacocinar.es
Que tengáis muy buen fin de semana, por fin con sol. A disfrutarlo.