La Diputación de Cádiz ha editado en formato digital un libro de recetas elaboradas por las personas de mayor edad de las localidades con una población inferior a 20.000 habitantes integradas en el programa Mayores Activos, tanto municipios como entidades locales autónomas.
Durante el confinamiento, los mayores se dedicaron a recopilar propuestas y elaborar recetas como alternativa a las actividades presenciales que el programa Mayores Activos adaptó a las circunstancias de la pandemia. Cada localidad incluye en el libro dos recetas típicas, una dulce y otra salada.
Las mujeres que forman el grupo de envejecimiento activo de Medina Sidonia también han querido demostrar sus habilidades en la cocina tradicional. "Se caracterizan por su generosidad, el compañerismo, la motivación y la incansable participación y dedicación que muestran en todo lo que se proponen", expone el recetario donde se lee que "esta actividad conjunta del recetario ha servido para alzar la voz y poner de manifiesto que los mayores de la provincia de Cádiz siguen activos y dispuestos a demostrar sus ganas de seguir adelante".
Aperitivos y entrantes
Caracoles
Los caracoles de Medina tienen una consideración especial en toda la provincia gracias su calidad, que indudablemente viene dada por la riqueza de los pastos de los que estos moluscos se alimentan. Este manjar es un producto de temporada, de tal forma que en determinados momentos del año pedir la tapita de caracoles se convierten en todo un ritual en muchos bares asidonenses.
INGREDIENTES:
• 5 kilos de caracoles
• 3 cabezas de ajo
• 3 cebollas, si pueden ser de las coloradas mejor
• Especias de caracoles (metidas en una gasa para que no se dispersen por la olla)
• 2 ó 3 tronchos de hinojo
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
"Dejar a los caracoles 24 horas en ayunas. Después de esto hay que lavar muy bien los caracoles con bastante agua fría para que suelten toda la suciedad. Una vez lavados, le añadimos sal frotándolos unos con otros, y haciendo que suelten toda la baba que pudieran tener, procediendo de nuevo al enjuague repetido con agua clara y limpia, cuando estén limpios los ponemos en una olla con agua suficiente para que cubra con holgura, y encendemos el fuego muy muy bajo, de tal manera que el caracol se quede fuera del caparazón y poco a poco muera sin esconderse dentro. Cuando el agua lentamente empiece a hervir, debemos ir retirando de la olla la espuma que va dejando el resto de impurezas que han quedado aún después del lavado, una vez espumado, añadimos a la olla el resto de ingredientes y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. Se suele dejar reposar durante 1 hora antes de servirlos".
Postres y dulces
Tortas pardas
Medina Sidonia nos transporta a otra época. Desde las entrañas de la antigua Roma hasta la arquitectura tradicional andaluza de casitas encaladas. Tiene un nombre evocador, que suena a historia, a conquistas y a personajes ilustres. Y es que Medina presume de ser una de las poblaciones más antiguas de España. Diversas culturas han dejado su impronta en un riquísimo patrimonio arquitectónico y hasta en la gastronomía.
INGREDIENTES:
•150 gramos de manteca de cerdo
• 200 gramos de azúcar.
• 150 gramos de almendras.
• 350 gramos de harina.
• 3 huevos o 115 gramos de huevo.
• 2 cucharaditas de canela.
• Ralladura de un limón. Para el relleno:
• 600 gramos de cabello de Ángel.
• Un poco de canela.
• Corteza de limón
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
"Trituramos la almendra junto con el azúcar, la canela y la ralladura de limón, es importante que no nos pasemos triturando para que la almendra no suelte aceite, mezclamos esta masa con el resto de los ingredientes y amasamos hasta que queden bien amalgamados, hacemos bolas de unos 50 gramos aunque el tamaño va a depender del molde que tengamos. Con la bola vamos a forrar el molde dejando un hueco para rellenar de cabello de ángel, con otra bola formamos una tapa para sellar las tortas. Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de la potencia del horno que tengamos. Especificaciones: si los moldes que tenemos son metálicos se aconseja untar un poco de mantequilla para que no se pegue. Si el cabello de ángel es comercial podemos aromatizarlo con canela y corteza de limón, para ello ponemos el cabello de ángel al fuego, le añadimos la canela y la corteza de limón, dejamos un par de minutos y luego esperamos a que se enfríe totalmente, retiramos la corteza de limón y ya lo tenemos listo para usar".
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