Esta semana queremos compartir, con todos los amigos de La Voz del Sur, una receta muy especial de nuestra familia, un guiso tradicional de patatas con costillas de cerdo adobadas, que recuperamos, cocinamos y compartimos con motivo de un acontecimiento que nos ha llenado de alegría y emoción.

El pasado miércoles, durante la Gala del Hombre Imparable Gaditano, celebrada en Jerez de la Frontera, nuestros encuentros Mujeres en la Gastronomía Gaditana, organizados por la Asociación Mujeres Imparables, recibieron un reconocimiento que queremos compartir con todas las mujeres que forman parte de esta iniciativa.

Un homenaje a las grandes mujeres que han dedicado su vida a la gastronomía, tanto desde sus hogares como desde sus negocios, restaurantes, bodegas y proyectos profesionales. Mujeres que han abierto caminos, conservado tradiciones y transmitido conocimientos y recetas de generación en generación.

Quiero aprovechar estas líneas para expresar mi agradecimiento a Lola Rueda, presidenta de Mujeres Imparables, y a todos mis compañeros y compañeras de la Junta Directiva, por su implicación, por hacer posible estos encuentros y, especialmente, por la confianza que han depositado en mí para contribuir a impulsar este proyecto que tantas satisfacciones nos está dando.

La gala nos regaló también momentos muy especiales, entre ellos la magnífica conferencia de la neurocientífica Ana Ibáñez, «Neurociencia para mentes líderes», una interesante intervención que enriqueció una tarde dedicada al reconocimiento del talento, el liderazgo y el compromiso.

Fue también una ocasión muy especial para presentar a Carmen y Rocío, del emblemático Bar Juanito de Jerez, como flamantes madrinas de la próxima edición de nuestros encuentros, que celebraremos el 5 de marzo de 2027.

Y como nuestra mejor manera de celebrar las cosas bonitas es siempre alrededor de una buena mesa, hemos querido recuperar este guiso familiar, sencillo y lleno de sabor, que elaboramos con un majado de ajo, comino, orégano, pimentón y un toque de vinagre de vino de Jerez, del Restaurante La Carboná, que fue sede y testigo de nuestros dos primeros Encuentros de Mujeres de la Gastronomía Gaditana. 

Una receta de las de siempre, de esas que nos recuerdan que buena parte de nuestro patrimonio gastronómico se ha conservado gracias a las manos, la dedicación y el cariño de tantas mujeres.

A todas ellas dedicamos nuestra receta de esta semana.

Guiso de patatas con costillas de cerdo adobadas

Ingredientes

• 250 g de costillas de cerdo troceadas.
• 1 kg de patatas.
• Sal y pimienta.
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Para el majado:
• 2 dientes de ajo.
• Comino.
• Pimienta negra en grano.
• 1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez del Restaurante La Carboná de Jerez 
• 2 cucharadas de orégano.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.

Elaboración

• Salpimentamos las costillas de cerdo, que habremos pedido al carnicero que nos corte en trozos pequeños. Las doramos en una cazuela baja con aceite de oliva virgen extra.
• Cuando estén doradas, las cubrimos con agua y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos, hasta que comiencen a estar tiernas.
• Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos a cascos y las enjuagamos. Las incorporamos a la cazuela junto con las costillas.
• En un mortero majamos los dientes de ajo con el comino y la pimienta negra en grano. Añadimos el vinagre de vino de Jerez, mezclamos bien e incorporamos el majado al guiso.
• Agregamos el orégano y el pimentón dulce, removiendo con cuidado para no romper las patatas.
• Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya adquirido todo el sabor del adobo.
• Apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.

Un plato de nuestra cocina familiar que hoy queremos dedicar a todas esas mujeres que han hecho, y siguen haciendo, grande la gastronomía gaditana.

¡Buen provecho!

Ya sabéis que para más recetas podéis consultar la hemeroteca de La Voz del Sur asi como nuestro blog www.aprendiendoacocinar.es 

Feliz fin de semana para todos.