Hay recetas que nos llegan de nuestras madres y abuelas, pero también de esas suegras que, con paciencia y cariño, nos enseñaron muchos de los secretos de su cocina. Es el caso de la receta que compartimos esta semana, una deliciosa berza de chícharos y habas que nos ha regalado nuestra amiga Pepa Garland y que aprendió a preparar de su suegra, Carmen Barcala.

Carmen nació en El Puerto de Santa María, aunque se crio en Rota, donde formó su familia junto a su marido Serafín, muy conocido en la localidad por haber sido el primer taxista del pueblo.

Era una magnífica cocinera y Pepa recuerda con especial cariño todo lo que aprendió de ella. Carmen solía preparar esta berza durante la Semana Santa, aprovechando las habas y los chícharos de temporada. Incluso añadía algunas de las vainas de los chícharos al guiso para potenciar su sabor, un pequeño detalle que habla de esa cocina de aprovechamiento tan característica de nuestras familias.

Hoy recuperamos su receta como homenaje a Carmen y a todas esas personas que, a través de sus platos, nos han transmitido una parte importante de nuestra memoria gastronómica.

Elaboración

La noche anterior ponemos las habichuelas en remojo con abundante agua.

Al día siguiente, las escurrimos y las colocamos en una olla, cubriéndolas con agua fría.

Comenzamos la cocción y añadimos el codillo de cerdo, la costilla, el chorizo ibérico y la manteca colorá o el aceite de oliva virgen extra.

Transcurrida aproximadamente media hora, incorporamos las habas, los chícharos y las hojas de lechuga bien picaditas. Si las vainas de los chícharos son tiernas, podemos añadir algunas, como hacía Carmen, para aportar más sabor al guiso.

Continuamos la cocción hasta que las habichuelas, las verduras y las carnes estén tiernas.

Unos cinco minutos antes de terminar, añadimos la hierbabuena, la sal y la pimienta negra molida.

Servimos primero la berza y, a continuación, las carnes, siguiendo la costumbre familiar.

Una receta para recordar

Esta berza de chícharos y habas es mucho más que un plato de cuchara. Es el recuerdo de una cocina familiar, de los productos de temporada y de esas recetas que se aprenden compartiendo tiempo alrededor de los fogones.

Muchas gracias a Pepa Garland por regalarnos esta receta de su suegra Carmen y permitirnos compartir un pedacito de su historia.

¡Esperamos que os guste tanto como a nosotras!