El mercado español del aceite de oliva ha presentado sus precios más recientes en las variedades virgen extra, virgen y lampante para este martes 28 de julio de 2026, en un momento que podría marcar un punto de inflexión para el sector.

Según Deoleo, el mayor fabricante mundial del sector, el futuro del mercado es más claro que el pasado gracias a una mejor producción y a una próxima campaña que se presenta prometedora, dejando atrás las cosechas escasas y los precios disparados de los últimos años.

España es el principal exportador mundial de aceite de oliva y, de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de las exportaciones salen de nuestras fronteras. Por ello, este producto y su precio en el mercado son de vital importancia para el país. Las fluctuaciones del aceite de oliva en el mercado mayorista inciden directamente en los costes al consumidor y ayudan al sector a analizar posibles escenarios en cuanto a la cotización del producto, de ahí la importancia de mantenerse actualizado.

El fin de una crisis histórica

Deoleo atribuye este cambio principalmente a la recuperación de las cosechas en los principales países productores, entre los que se encuentra España. Tras una época de crisis entre 2022 y 2024 que provocó un precio en el supermercado nunca antes visto, la situación ha cambiado de forma notable. El consejero delegado de Deoleo, Cristóbal Valdés, se ha mostrado tajante al respecto en un medio de comunicación estadounidense: "El ciclo de mercado altamente complejo experimentado entre 2022 y 2024, que tuvo un impacto severo pero temporal en la industria, ya está definitivamente atrás". Según explica, las lluvias han permitido mejorar las previsiones y ajustar el equilibrio entre oferta y demanda.

Valdés añade que "las tendencias favorables de precipitaciones en los principales países productores" están allanando el camino para obtener una campaña con buenos niveles de producción, lo que permitirá disponer de un suministro más sólido y equilibrado. España, como líder productor mundial, mantiene un papel clave dentro del mercado internacional junto con Italia y Grecia. El aceite de oliva virgen extra ronda actualmente los 3,9 euros por kilogramo en origen en España, una cifra muy inferior a los máximos alcanzados en enero de 2024, cuando llegó a situarse alrededor de los 9,3 euros por kilogramo.

En este sentido, Valdés considera que "esta estabilización de la oferta proporciona una mayor previsibilidad a lo largo de toda la cadena de valor y nos permite anticipar un entorno de precios más estable". Además, según el directivo, "esto, a su vez, está impulsando una recuperación de la demanda global de los hogares".

Un pilar fundamental del sistema agroalimentario

El mercado del aceite de oliva es, según define el MAPA, un pilar fundamental del sistema agroalimentario español. España es líder mundial en superficie, producción y comercio exterior gracias a su tradición olivarera y a una industria tecnológicamente avanzada capaz de obtener aceites de gran calidad. El aceite de oliva representa el tercer producto agroalimentario más exportado en España, con más de 150 países de destino, y su producción supone el 70% de la producción de la Unión Europea y el 45% de la mundial.

Más allá de su importancia económica, el sector tiene una gran repercusión social, ambiental y territorial: más de 350.000 agricultores se dedican al cultivo del olivar, que mantiene unos 15.000 empleos adicionales en la industria y genera más de 32 millones de jornales por campaña. El olivar abarca 2,75 millones de hectáreas en España, de las cuales 2,55 millones pertenecen a olivar de almazara, y está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas. Andalucía es la mayor región productora, con 1,67 millones de hectáreas, concentrando en Jaén su característico "mar de olivos", provincia que aporta aproximadamente el 37% de la producción nacional.

Un 2025 complicado que empieza a quedar atrás

El año 2025 no fue el mejor para los productores de aceite de oliva, ya que los cambios climáticos afectaron al mercado de este producto tan importante para el país. Los expertos de la revista especializada Olive Oil Times prevén una menor producción para el resto de la campaña 2025/2026, aunque todo sigue sujeto a las condiciones climáticas de los próximos dos meses. Según esta publicación, los analistas de seis de los mayores países productores estiman que la producción podría alcanzar los 2,65 millones de toneladas métricas, por debajo de los 2,94 millones producidos en la campaña 2024/25, aunque superior a la media quinquenal de 2,41 millones de toneladas.

El propio MAPA, ante las abundantes lluvias y las temperaturas suaves de la primavera, no descartaba una "cosecha cuantiosa en 2025/26", por lo que sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización de aceite que permitiría activar, en la próxima campaña, la retirada de producto para evitar su venta por debajo de costes. La posible aplicación de este mecanismo está a la espera de la publicación de la orden definitiva, que según ha precisado Agricultura, solo se llevará a cabo "si finalmente se constatan estimaciones de producciones elevadas de aceite de oliva y posibles desajustes de mercado".

A continuación, la tabla con la cotización más reciente del aceite de oliva en el mercado mayorista, según los datos de Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.