Democratizar la alta cocina. Esa es la idea que motivó a un chef jerezano que busca poner el arte culinario al alcance de todos los bolsillos. Isaac Oliveiros es de los que piensa que la comida de calidad también se puede disfrutar sin dejarse medio sueldo en un día. Por eso, en diciembre del año pasado apostó por Aires de Mar, un restaurante asequible situado en la calle Valdepeñas, en la zona de Hipercor, en Jerez, que desprende la magia de los establecimientos con encanto.
Tras 17 años de experiencia como jefe de cocina en distintos proyectos, Isaac se atrevió hace tres meses a inaugurar el suyo propio. Un espacio gastronómico en el que los precios de la carta no espantan a la clientela. Así, ofrece una experiencia gourmet pero informal y moderna pero cercana, donde plasma sus conocimientos adquiridos a lo largo de su trayectoria.
Isaac se formó en Barcelona y ha tenido la oportunidad de trabajar en DiverXO Madrid, el restaurante de Dabid Muñoz con menús vanguardistas. Además, ha recibido premios en ciudades como Sevilla, o Córdoba y ha estado presente en establecimientos de su ciudad natal. Ahora, defiende una velada con platos variados que ensalzan el arte culinario sin sustos en la cuenta.
Creatividad, buen hacer y ganas de acercar recetas selectas al público se funden en este restaurante con capacidad para unos 100 comensales dispuestos a dejarse llevar. En su propuesta es posible pedir tanto platos como tapas. A una ensaladilla de gambas al ajillo o un guiso de carrillada se unen el calamar relleno, las croquetas de carabineros o de jamón, y los garbanzos con langostinos y almejas.
Pero, desde su apertura, la opción que más ha enganchado a quienes se sientan en sus mesas es el trío de arroces. Una forma de poder probar tres tipos al mismo tiempo. Según explica el jerezano, utilizan una paellera dividida en tres secciones en las que sirven arroz negro, preparado con ibéricos o con mariscos. El trío arrocero no falla nunca y se ha convertido en la estrella de la casa. Además, sacia todos los gustos y facilita la tarea a los indecisos.
A este plato se suma el pescado tradicional como la lubina, el adobo o los chocos, sin dejar de lado al pulpo o las vieiras. Aires de mar también da cabida a las carnes premium, desde la presa ibérica pasando por el solomillo de cerdo hasta auténtico Wagyū, una jugosa pieza de carne procedente del ganado japonés que está cada vez más extendida.
También destacan el carpaccio de Wagyū con grana padano o la vaca frisona con alto grado de infiltración y más de 40 días de maduración. Entre raciones y tapas, la amplia carta incluye postres caseros imprescindibles como las tartas de queso, con pistacho o con Lotus, o el coulant. Clásicos para quienes guardan hueco para un final dulce.
El jerezano no solo cuida el sólido sino también el líquido, por lo que ofrece una selección de vinos que incluye referencias nacionales e internacionales, y de la tierra gaditana. En un ambiente acogedor, este restaurante ya se ha ganado la aceptación de influencers, visitantes y vecinos que se desplazan a Jerez Norte en busca de tres arroces en uno o un bocado tradicional servido con mimo. Entre ellos, no se ha podido resistir Hugo Paz o Toni hd.