El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) ha abierto el periodo de inscripciones para una nueva edición del curso Maestro Quesero 4.0, una formación integral orientada a la creación de empresas lácteas y a la elaboración de quesos mediante distintas tecnologías, con el objetivo de reforzar la profesionalización del sector en Andalucía.
Esta formación especializada, gratuita para el alumnado, persigue impulsar el desarrollo y la rentabilidad del sector lácteo andaluz, favoreciendo al mismo tiempo la fijación de población en el territorio, especialmente en zonas rurales, donde se concentran la ganadería y las industrias de transformación.
El curso comenzará el próximo mes de mayo y se extenderá hasta octubre de 2026, con una carga lectiva total de 460 horas, distribuidas en ocho módulos teórico-prácticos y un módulo final de prácticas profesionales en empresas lácteas punteras del sector.
La formación será semipresencial, con base en el centro del IFAPA en Hinojosa del Duque, y estará coordinada por el técnico especialista del instituto Ángel Luis López.
Un curso abierto a distintos perfiles profesionales
El IFAPA ha habilitado 20 plazas para esta edición y busca reunir a perfiles diversos. Por un lado, técnicos y profesionales que ya disponen de una industria láctea y desean elevar sus competencias; y por otro, personas interesadas en crear una nueva quesería, bien para valorizar la producción primaria o como modelo de autoempleo.
Las personas interesadas pueden formalizar su inscripción a través del Portal de Actividades de Formación y Transferencia del IFAPA o directamente en el enlace habilitado por la Junta de Andalucía.
Este itinerario formativo supone una evolución del curso Especialista en Quesería que el IFAPA venía ofertando, adaptando su estructura a las nuevas necesidades profesionales del sector. En esta edición se ha reforzado la formación a distancia y se han incorporado contenidos vinculados a la automatización y la sensorización de las industrias lácteas.
Nuevas tecnologías y técnicas de elaboración
Durante el curso, el alumnado contará con la participación de profesionales de reconocido prestigio a nivel nacional, tanto en las distintas técnicas de elaboración de quesos como en los módulos empresariales, fundamentales para la viabilidad de los proyectos.
Además, se aplicarán nuevas tecnologías gracias a la actualización del equipamiento de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, que incorpora, entre otros recursos, cubas y saladeros automatizados, balsas de agua helada, amasadoras en caliente para quesos fundidos y postres, así como sensores avanzados que mejoran la eficiencia de los procesos y la calidad del producto final.
Durante las clases también se transferirán nuevos desarrollos y técnicas de elaboración de quesos y otros derivados lácteos, fruto de los proyectos de investigación desarrollados por el IFAPA en los últimos años.
De forma complementaria, el proyecto contempla la celebración del Curso Superior de la Producción Láctea, con una duración de 200 horas lectivas repartidas en cuatro módulos de alta especialización: quesos de coagulación enzimática, láctica y mixta, así como tecnología de yogures, leches fermentadas y otros derivados lácteos.
Estas actividades están orientadas al reciclaje profesional de técnicos en activo o de antiguos alumnos que ya hayan completado el itinerario formativo y deseen mejorar su cualificación.
Casi cuatro décadas formando al sector lácteo andaluz
Las primeras acciones formativas en el ámbito quesero del actual IFAPA se remontan a finales de 1988, cuando Andalucía apenas contaba con cinco empresas lácteas dedicadas a la transformación de la materia prima. Aquellas primeras formaciones eran de corta duración y estaban orientadas a la iniciación y el perfeccionamiento.
A partir de 1990, y a demanda del sector ganadero andaluz, la oferta se amplió con programas de mayor duración que incorporaban la producción de quesos madurados y frescos, lo que permitió la creación de las primeras empresas artesanales en la comunidad, algunas hoy con importantes volúmenes de producción.
Con el paso de los años, el proyecto fue creciendo hasta ofrecer una formación integral para la creación de empresas lácteas, con módulos especializados en selección de materias primas, instalaciones, maquinaria y economía de la empresa quesera, además de un refuerzo progresivo del contenido práctico.
Desde el inicio de este itinerario, el IFAPA ha formado a 710 alumnos, más de la mitad ganaderos, y el 53% de ellos ha creado una nueva empresa láctea, contribuyendo a la generación de empleo en zonas rurales y espacios naturales.
Reconocimiento internacional y formación de excelencia
A lo largo de estas décadas, numerosas empresas lideradas por profesionales formados en el IFAPA han obtenido premios en certámenes regionales, nacionales e internacionales. Entre ellos destacan el mejor queso de cabra del mundo en los International Cheese Awards 2019 y el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards 2021/22, uno de los concursos más prestigiosos a nivel internacional.
El centro IFAPA de Hinojosa del Duque cuenta con la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, una instalación de 320 metros cuadrados que incluye laboratorio de control de calidad, zona de producción y otras dependencias, equipada con diferentes tipologías de maquinaria que permiten una formación práctica adaptada a distintos volúmenes y tecnologías de producción.
Con esta nueva edición del Maestro Quesero 4.0, el IFAPA refuerza su apuesta por una formación puntera, práctica y alineada con las necesidades reales del sector, consolidándose como un referente en la capacitación del sector lácteo andaluz.