Esta semana queremos compartir una receta muy especial, de esas que llegan acompañadas de recuerdos, historias familiares y mucho cariño. Se trata de una deliciosa carne en tomate que nos ha regalado nuestra querida amiga Ana Murube Bereginal, una receta que nos transporta a la antigua Venta Murube, un establecimiento muy conocido en Las Cabezas de San Juan (Sevilla), donde transcurrió buena parte de su infancia.

Ana y su hermano Lucas crecieron entre los fogones de esta venta, que sus padres, Francisco y María, sacaron adelante con mucho trabajo y dedicación.

La Venta Murube abrió sus puertas el 13 de julio de 1973, a las seis y media de la tarde. Desde el día siguiente comenzó a atender al público en un amplísimo horario, desde las seis de la mañana hasta la una de la madrugada, convirtiéndose con los años en un establecimiento muy frecuentado y querido en la localidad.

Francisco comenzó trabajando como encargado, posteriormente pasó a ser arrendatario y finalmente se convirtió en propietario del establecimiento.

Su esposa, María, se incorporó a la cocina en 1975, junto a otras cuatro cocineras. Entre todas preparaban con esmero una gran variedad de tapas, bocadillos y almuerzos, ofreciendo esa cocina casera que tanto se agradece y que permanece en el recuerdo de quienes la disfrutaron.

En sus primeros años, la paella era uno de los platos más populares de la venta. También destacaban los filetes de ternera y cerdo, el taco de lomo en manteca, servido tanto frío como caliente, el solomillo mechado y, por supuesto, la carne en tomate que hoy compartimos.

Tras décadas de actividad, la Venta Murube cerró definitivamente sus puertas en 2020, pero sus recetas y recuerdos siguen muy presentes en la familia.

Y precisamente ahí reside lo más bonito de esta historia: Ana continúa preparando esta carne en tomate junto a su padre Francisco, que actualmente vive en Rota, en recuerdo de su querida madre María. Una manera entrañable de mantener vivas las enseñanzas y los sabores de aquella cocina familiar.

Esta receta tan especial también forma parte de nuestro segundo libro de recetas familiares roteñas, Rota, un gusto cocinarte, publicado en 2022, donde tuvimos la suerte de recoger la historia de la familia Murube Bereginal y de aquella venta que tantos recuerdos dejó en Las Cabezas de San Juan. Un ejemplo precioso de cómo las recetas viajan con las familias y encuentran un nuevo hogar, manteniendo siempre vivas sus raíces.

Ana llegó a Rota en 1998 junto a su marido Luis y, desde entonces, ha construido aquí su vida junto a sus dos hijos, Martín y Daniela. Hoy se siente una roteña más y también ha desarrollado su faceta emprendedora con La Murubita, un proyecto de talleres infantiles de manualidades con el que hace disfrutar a muchos niños de nuestra localidad.

Nos encanta comprobar cómo las recetas familiares viajan con nosotros, pasan de una generación a otra y mantienen vivos los recuerdos de las personas y los lugares que han formado parte de nuestras vidas.

Por eso, queremos agradecer de corazón a Ana y a su padre Francisco que hayan compartido con nosotras esta receta tan especial, y dedicarla con mucho cariño a la memoria de María.

Carne en tomate de la familia Murube Bereginal

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo para guisar, cortada en tacos.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Una pizca de azafrán.
• 500 g de tomate triturado en conserva.
• 50 ml de vino fino.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Patatas para la guarnición.

Elaboración

1. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y lo calentamos a fuego medio.
2. Pelamos y picamos los dientes de ajo y las cebollas. Los incorporamos a la cacerola y dejamos pochar lentamente hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
3. Añadimos el vino fino, removemos y dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.
4. Incorporamos la carne de cerdo cortada en tacos, junto con la hoja de laurel y una pizca de azafrán.
5. Agregamos el tomate triturado, procurando que la carne quede bien cubierta.
6. Subimos el fuego y, cuando comience a hervir, bajamos la temperatura y dejamos cocinar suavemente durante unos 35-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya adquirido todo su sabor.
7. Probamos y rectificamos de sal al final de la cocción. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
8. Mientras tanto, preparamos unas buenas patatas fritas para acompañar este delicioso plato.

Servimos la carne en tomate bien caliente, acompañada de las patatas fritas y, si nos apetece, de una copita de vino fino.

Una receta sencilla y llena de sabor que nos recuerda que la cocina también es memoria, familia y tradición.

¡Buen provecho! Y ya sabéis que para más recetas, podéis consultar la hemeroteca de la Voz del Sur, así como nuestra web www.aprendiendoacocinar.es !