11 panaderías de la provincia de Cádiz para celebrar el Día Mundial del Pan

La Federación Internacional de Panaderos estableció el 16 de octubre como el Día Mundial del Pan, un alimento básico que la humanidad consume desde hace siglos. Difícil entender la gastronomía sin hablar del pan, un producto que cada vez potencian más en los restaurantes cocineros de prestigio, conscientes de su valor y del trabajo artesano que hay tras él.

En El Gusto es Suyo sabemos que en la provincia de Cádiz hay muchas panaderías de renombre y con unos panes exquisitos de muy diversa variedad. Pero había que acotar la lista, así que nos quedamos con estas 11. ¿Cuáles son vuestras preferidas? ¿Cuál echáis en falta?

Horno Artesa (Arcos)

El Horno Artesa de Arcos es uno de los pesos pesados de las panaderías de la provincia de Cádiz. Sus panes son parte de la oferta de restaurantes tan prestigiosos como Aponiente y Alevante, las cinco estrellas Michelin de Ángel León. El negocio de Paco Ruiz y Marisa Vecina, su esposa, lleva más de diez años en la calle Galileo Galilei del Polígono El Peral, adonde llegó tras dejar atrás su etapa en otra panadería familiar.

Paco comenzó elaborando panes especiales con distintos tipos de harina, mezcla de cereales, masa madre natural y los reposos de 24 horas en frío, que entonces no solía hacerse mucho. En la actualidad, Horno Artesa tiene entre 30 y 40 tipos de pan diferentes. Paco dice que trabaja con todos los cereales que hay y que el límite está en no utilizar productos ajenos a la panadería. Productos tan tradicionales como el bollo de Arcos, también se venden en el despacho, junto al resto de la bollería. Horno Artesa también está recuperando trigos antiguos como la barbilla roja.

La Cremita (Chiclana)

La Cremita es una de las panaderías más conocidas por el gran público en la provincia de Cádiz. Dani Ramos y Ángeles Aído son los propietarios, que cuenta con obrador y despacho al público en el Polígono Pelagatos de Chiclana, donde es habitual ver largas colas de clientes dispuestos a comprar algunas de sus especialidades. Pan candeal, de espelta, de campo, o picos con sabor de productos locales, como los de chacinas, comparten espacio con empanadas y pasteles, otra de los puntos fuertes de La Cremita.

En la edición de 2023 de Madrid Fusión, su pan fue elegido como el mejor en un restaurante, en este caso con LÚ Cocina y Alma, el estrella Michelin de Juanlu Fernández en Jerez. En noviembre de 2023 ganó el premio The Baker, celebrado en el Gastronòmic Fòrum de Barcelona, y organizado por The Baking School Barcelona Sabadell. Muchos restaurantes de la provincia cuentan con el pan de La Cremita, que abrió un nuevo despacho en la Plaza de Abastos de Chiclana este mismo año.

Algar Sánchez Panadería (Algar)

Rafael Sánchez es el panadero de cuarta generación que regenta esta panadería ubicada en la calle Real de Algar y cuyo origen se remonta hasta el siglo XIX, aunque el local actual es más actual. En su horno de leña se cuecen panes que respetan los tiempos de fermentación para la masa madre, con la misma esencia artesanal de antaño. Pan blanco, pan moreno, molletes, tortas de aceite, picos, son algunos de los productos que podemos encontrar en Algar Sánchez Panadería.

Panadería y Pastelería Paco (Puerto Serrano)

Paco Morillo se hizo con la panadería donde trabajaba hace ya cuatro décadas. Ahora son sus hijos, Narci y Antonio, quienes han tomado su relevo. Acaban de estrenar nuevo obrador en Puerto Serrano, como les contamos en El Gusto es Suyo. Fieles a la tradición de su entorno, ofrecen panes clásicos, pasteles y tartas. Cuentan con cinco tiendas, dos en Puerto Serrano, otras dos en Montellano (Sevilla) y otra en Algodonales.

Nogal Bakery (Olvera)

Salva Giráldez abrió Nogal Bakery, en la Avenida Julián Besteiro de Olvera, en septiembre de 2023, cumpliendo así un sueño que le rondaba por la cabeza. Salva se formó profesionalmente en restaurantes y panaderías de primer nivel en Madrid, hasta que decidió regresar a su pueblo. Entre ellos, estuvo en La Cabra, donde entró animado por su amigo y paisano Gaby Medina, de La Tarara.

Sus panes, cien por cien de masa madre, sin levaduras ni aditivos, Sólo harina, sal y agua. Con harinas ecológicas, siempre que le es posible, de refinadoras muy buenas. Y fermentaciones largas, de un día para otro, de hasta 16 horas. También tiene bollería y pastelería muy a tener en cuenta.

Canela y Trigo (Algeciras)

Abierta desde 2018 en la calle Vicente de Paul de Algeciras, Canela y Trigo tiene al frente a Carlos de Arcos Martín, cuarta generación de una familia de panaderos originaria del núcleo tarifeño de La Zarzuela, como recuerda en la entrada de su despacho. Allí ha conseguido entrar en la Ruta del Buen Pan de Andalucía y España.

Ferviente defensor de la fermentación larga y natural, cree que muchos profesionales de la panadería habían optado por abandonar lo más básico de la profesión, y también le gusta resaltar el valor nutricional del pan, indispensable para una buena alimentación. Tiene decenas de variedades disponibles.

Rico Paladar (Sanlúcar de Barrameda)

Joaquín González y su hijo, Daniel, abrieron Rico Paladar en la calle Banda Playa de Sanlúcar en 2016, aunque antes abrieron en Chipiona y ahora acaban de inaugurar en El Puerto de Santa María. Ambos procedían de sectores profesionales distintos, por lo que se formaron para poder preparar pan artesanal, y es que siempre tuvieron claro que querían un pan con harinas sin aditivos ni mejorantes. Masa madre de cultivo, harinas molidas a la piedra y largas fermentaciones, son sus señas de identidad. También elaboran bollería y venden productos gourmet en la tienda. Varios restaurantes ofrecen igualmente el pan de Rico Paladar.

La Tahona del Artesano (San Fernando)

La Tahona del Artesano es la panadería de Mario Jiménez en la calle San Onofre de San Fernando. Mario pertenece a una familia que se ha dedicado a hacer pan desde mediados del siglo XIX, así que se puede afirmar que es algo que lleva en la sangre. Elabora sus panes con masa madre de cultivo propio y fermentaciones lentas, y tiene también muchas variedades, además de pastelería.

Pancultura (Vejer y Conil)

Ana Ortiz y el napolitano Salva Mondó comenzaron haciendo pan para sus amigos en su casa de Conil. Poco a poco fueron creciendo y decidieron dedicarse al pan, naciendo así El Pan de Salva, un obrador en el Polígono Cañada Ancha de Vejer, que finalmente se convirtió en Pancultura, al incorporarse un despacho de venta directa en el número 5 de la calle Arrumbadores de Conil el 9 de enero de 2024.

Dicen en Pancultura que ellos elaboran pan de verdad, y para ellos eso es producto de calidad, que no siente mal a nuestro cuerpo y que haga disfrutar cuando lo comemos, porque sabe a pan. Sólo usan masa madre, y a Salva le gusta destacar el proceso de fermentación. El pan se prepara de un día para otro. Otra de sus líneas de trabajo se basa en el grano antiguo. Tiene panes diarios, pero también alterna según los días de la semana.

La Hoya (Vejer)

Pablo Acedo y Borja Lucena se hicieron cargo de La Hoya en 2022, después de que esta histórica panadería situada en la Calle Santísimo de Vejer de la Frontera tuviera que cerrar. Pablo es familia de los anteriores propietarios, y trabajó durante varios años en una de la mejores panaderías de Sevilla, Biga, que es de Carlos Lucena, hermano de Borja. Éste último también tenía su propia panadería en Vejer. Masa madre y fermentaciones lentas son también su firma, con harina, sal y agua como ingredientes. Tienen un despacho junto al obrador, y locales como El Patio, en la misma calle Santísimo, utilizan sus panes.

Arte y Pan (La Línea)

Cristian Arango y Jessica Asencio abrieron la panadería Arte y Pan, en la calle San Luis de La Línea, a finales de 2020, tras perder sus empleos anteriores en plena pandemia. Fermentaciones lentas y masa madre,son innegociables en la panadería, que elabora panes de diversa clase, además de dulces, entre los que se incluyen las famosas japonesas de La Línea. En 2022 entró en la Ruta del Buen Pan de Andalucía.