La panadería El Artesano del Parque Atlántico de Jerez cerró en enero de 2019 después de 30 años de éxito entre su clientela. Manuel Rodríguez y Ana Capote abrieron su negocio el 10 de octubre de 1988 y lo cerraron por prejubilación. En aquel momento nadie estuvo dispuesto a tomar el testigo y quedó el recuerdo del pan artesano, dulces, empanadas, tartas, bizcochos y salados.
Seis años después, el relevo ha llegado gracias a los artesanos de Candié. Gonzalo Márquez y Alejandro Naranjo han abierto su panadería-cafetería en la avenida del Colesterol antes del verano, logrando tal aceptación que necesitaban un espacio mayor para trabajar. Por azar, encontraron el local del Parque Atlántico, que ahora reabre con el nombre de El Artesano de Candié.
El nuevo establecimiento cuenta con varios empleados que trabajaron en la panadería original y se apoya en los consejos de Manuel Rodríguez, creador del legado de El Artesano. Gonzalo Márquez explica que el objetivo es mantener la tradición: "Se me quedó pequeño el local y hablé con Ana. Queríamos que Marina, nuestra pastelera y socia, trabajara más cómoda y pudiéramos mejorar los productos. Ella se sumó al proyecto y también antiguos trabajadores como Nati y Tere, junto a Manuel, que nos ha enseñado recetas tradicionales como las carmelas. Pero los socios somos Alejandro, Marina Fernández y yo”.
El local reabrió la semana pasada y desde entonces registra colas continuas. "No hemos parado, aquello cerró en lo más alto y se nota el cariño del barrio. La gente reconoce la calidad del pan y de los productos que ofrecemos", asegura Márquez, quien destaca la importancia de preservar la identidad del pan de toda la vida.
Entre los productos que ofrecen se encuentran panes variados como maíz, espelta blanca e integral, así como especialidades de pastelería y salados. Gonzalo recalca que trabajan con harinas ecológicas y mantienen los procesos tradicionales, respetando las recetas originales del antiguo panadero, que se ha unido al proyecto.
El objetivo de la nueva panadería es ofrecer pan de calidad a precios razonables para los vecinos. "Queremos devolver el pan de diario al Parque Atlántico, sin inventar nada, pero respetando la tradición y aportando algunas novedades que han tenido éxito en Candié. Hay que devolver el pan a un precio para el pueblo porque el pan es una cosa de diario", añade Márquez.
Un hojaldre de elaboración propia
La pastelería, liderada por Marina Fernández, también recupera productos tradicionales y de alta calidad, sin usar masas congeladas ni ingredientes precocinados. Según los responsables, cada elaboración se hace desde cero, garantizando autenticidad y sabor. Los hojaldres son todos de elaboración propia.
El salado es otra de las secciones destacadas del establecimiento. Gonzalo subraya que trabajan "productos buenos, sin tonterías", elaborados con criterio y atención, recuperando la excelencia de la panadería original y adaptándola a la demanda actual de los clientes.
Con esta reapertura, El Artesano de Candié busca recuperar el espíritu de uno de los locales más queridos de Jerez, combinando tradición, calidad y cercanía con la clientela. Vecinos y antiguos clientes han recibido con entusiasmo la vuelta de un pan de referencia.