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Manuel Zambrana (42 años, La Barca de la Florida, Jerez) es el último ganador del certamen Ruinart Sommelier 2026 España, una cita que ha reunido esta semana a 40 profesionales concursantes en el Hotel Four Seasons de Madrid. Este profesional de la sumillería lleva siete años afincado en Mallorca –como tantos barqueños, por cierto– y por ahora está bien, disfrutando de un buen momento personal y profesional en el restaurante Barretes, en Soller, al norte de la isla, donde piensa seguir un tiempo... ahora respaldado por el empujón que este reconocimiento sin duda va a dar a su carrera.
Zambrana que empezó en Cataria (Hotel Andalucía Playa), en Chiclana, ha pasado por varios restaurantes con estrella Michelín, como el Mantúa de Jerez o Es Racó d'es Teix o Bens d'avall, en Deia y Soller, respectivamente, es un enamorado de su profesión, lo que le lleva a afirmar que muchos de sus días libres aprovecha para conocer nuevos vinos en Mallorca, una isla que vive un momento importante desde un punto de vista vitivinícola, "que a ver, que eso no quiere decir que no vaya a veces a la playa (risas), solo que intento aprovechar el tiempo. No voy a decir que mi trabajo, mi profesión, sea mi hobby, pero me gusta mucho lo que hago y sí, además le encuentro un punto lúdico". Zambrana destaca de la sumillería "el trato con el cliente, ver su respuesta, generar satisfacción", pero también la otra cara, la de confeccionar la carta de vinos de un restaurante, conocer constantemente nuevos vinos, en su caso ahora los de Mallorca, que está en plena recuperación de varietales autóctonas.
Le preguntamos qué tipo de sumiller es, una pregunta que tiene un puntito de maldad, claro, si es "de los fríos" o "de los intensos", lo que esquiva perfectamente al definirse como "de los llanos". "Yo soy un sumiller sin pretensiones... al que le guste el vino con un cubito de hielo, pues hielo; al que le guste a menos cinco, pues a menos cinco grados. Cuando hace falta utilizar tecnicismos y el contexto es apropiado, lo hago, pero yo no pretendo imponer criterios, solo recomiendo, aconsejo a los clientes", afirma. Aunque reconoce que en el mundo del vino "es habitual encontrarse con gente con un punto ególatra, un poco intensa", deja claro que en el círculo en el que se mueve en Mallorca "hay muy buen ambiente". En cualquier caso, acostumbrado a tratar con turistas de todo el mundo, afirma que "no es lo mismo atender a un cliente ruso que a otro, no sé... brasileño, son dos mundos totalmente distintos" (no hemos entrado en detalle).
"Soy un sumiller sin pretensiones... al que le guste el vino con un cubito de hielo, pues hielo; al que le guste a menos cinco, pues a menos cinco grados"
El premio Ruinart –se trata de una casa de Champagne que en España no es de las más conocidas– consiste en un viaje a Reims, al norte de Francia, para profundizar precisamente en el conocimiento del Champagne, de su comarca y de sus propuestas gastronómicas. No hay un Ruinart Europa, por así decirlo, ahora se trata solo de disfrutar junto a los ganadores de la misma cita en otros países europeos y aprovechar profesionalmente el reconocimiento. Este año Ruinart España ha consistido en una cata a ciegas de cuatro vinos rosados (dos de ellos espumosos y los otros dos tranquilos) en la que se piden todo tipo de detalles sobre cada uno de ellos (clima, añada, denominación de origen, uva, temperatura ,etc), acompañado de la defensa razonada de un maridaje gastronómico, todo deprisa, en cuarenta minutos.
Zambrana tiene un niño pequeño, su pareja regenta un negocio, está a gusto en Soller y se siente valorado, así que no tiene planes a corto plazo en cuanto a moverse en una zona que, todo hay que decirlo, es de las de mayor poder adquisitivo de la isla, que es casi tanto como decir de toda España. No obstante, en un futuro no muy lejano le gustaría tener un pequeño bar de vinos "en el que se pueda beber y comer bien. De hecho he mirado ya varios locales, todos por aquí. Estaría bien, sí...".
Sobre los vinos de Jerez (en todos los sentidos, aquí cabe hablar también de los vinos de pasto o de albariza) tiene muy buen concepto, pero entiende que a veces, copan en exceso las cartas de los restaurantes del Marco de Jerez. Aunque es defensor de los vinos mallorquines, le gusta mucho la componente internacional en cuanto a vinos que lleva consigo vivir y trabajar en una zona tan turística. Precisamente tener un mayor conocimiento de vinos internacionales es una de las razones que le impulsó a irse de Jerez.
Caída de consumo de vino, aumento de precios...
Es inevitable plantear a este sumiller el debate sobre la caída del consumo del vino –un 8% solo lo que va de 2026– y sobre los altos precios que en ocasiones alcanzan las botellas en los restaurantes. Zambrana estima que algo hay que hacer para tirar del consumo y que hay ocasiones en que sí, en que se puede decir que los precios están inflados. "Hay veces en que te encuentras en sitios en los que el precio de los vinos en carta se multiplica por cinco respecto al de bodega", algo que estima que obedece a múltiples causas que no necesariamente dependen (o no todas) del restaurante: el distribuidor, ahora también los influencers... "En Barretes, por ejemplo, no ponemos caro el vino, viene gente local al restaurante"... Pues ya saben, como llevamos el mismo camino de apuesta por el turismo vamos tomando nota en la provincia de Cádiz de esta recomendación que llega de las Baleares: si a un sitio va la población local, es que el vino tiene buen precio.
"No puede ser que a veces te encuentres en la carta de los restaurantes con vinos a los que se multiplica por cinco lo que cuestan en bodega"
Al final, pedimos a Manuel Zambrana que nos diga algunas comidas con el vino que a él más le gusta de acompañante (o al revés, algunas comidas que le van al vino que ha pensado primero, no sabemos). Jerez, Mallorca, Francia... hay un poco de todo, pensando sobre todo en el picoteo, que es lo que ha preferido el sumiller barqueño. Allá va:
Jamón ibérico con fino de Jerez; unas gildas con corpinnat brut nature (Cataluña) o con un Champagne que también sea muy seco; las ostras con un blanco de la D.O. Muscadet Sevre et Maine (Loira, Francia); la sobrasada con un tinto de la D.O. Pla i Llevant (Mallorca) y, unas torrijas con moscatel de Málaga.
Manuel Zambrana (42 años, La Barca de la Florida, Jerez) es el último ganador del certamen Ruinart Sommelier 2026 España, una cita que ha reunido esta semana a 40 profesionales concursantes en el Hotel Four Seasons de Madrid. Este profesional de la sumillería lleva siete años afincado en Mallorca –como tantos barqueños, por cierto– y por ahora está bien, disfrutando de un buen momento personal y profesional en el restaurante Barretes, en Soller, al norte de la isla, donde piensa seguir un tiempo... ahora respaldado por el empujón que este reconocimiento sin duda va a dar a su carrera.
Zambrana que empezó en Cataria (Hotel Andalucía Playa), en Chiclana, ha pasado por varios restaurantes con estrella Michelín, como el Mantúa de Jerez o Es Racó d'es Teix o Bens d'avall, en Deia y Soller, respectivamente, es un enamorado de su profesión, lo que le lleva a afirmar que muchos de sus días libres aprovecha para conocer nuevos vinos en Mallorca, una isla que vive un momento importante desde un punto de vista vitivinícola, "que a ver, que eso no quiere decir que no vaya a veces a la playa (risas), solo que intento aprovechar el tiempo. No voy a decir que mi trabajo, mi profesión, sea mi hobby, pero me gusta mucho lo que hago y sí, además le encuentro un punto lúdico". Zambrana destaca de la sumillería "el trato con el cliente, ver su respuesta, generar satisfacción", pero también la otra cara, la de confeccionar la carta de vinos de un restaurante, conocer constantemente nuevos vinos, en su caso ahora los de Mallorca, que está en plena recuperación de varietales autóctonas.
Le preguntamos qué tipo de sumiller es, una pregunta que tiene un puntito de maldad, claro, si es "de los fríos" o "de los intensos", lo que esquiva perfectamente al definirse como "de los llanos". "Yo soy un sumiller sin pretensiones... al que le guste el vino con un cubito de hielo, pues hielo; al que le guste a menos cinco, pues a menos cinco grados. Cuando hace falta utilizar tecnicismos y el contexto es apropiado, lo hago, pero yo no pretendo imponer criterios, solo recomiendo, aconsejo a los clientes", afirma. Aunque reconoce que en el mundo del vino "es habitual encontrarse con gente con un punto ególatra, un poco intensa", deja claro que en el círculo en el que se mueve en Mallorca "hay muy buen ambiente". En cualquier caso, acostumbrado a tratar con turistas de todo el mundo, afirma que "no es lo mismo atender a un cliente ruso que a otro, no sé... brasileño, son dos mundos totalmente distintos" (no hemos entrado en detalle).
"Soy un sumiller sin pretensiones... al que le guste el vino con un cubito de hielo, pues hielo; al que le guste a menos cinco, pues a menos cinco grados"
El premio Ruinart –se trata de una casa de Champagne que en España no es de las más conocidas– consiste en un viaje a Reims, al norte de Francia, para profundizar precisamente en el conocimiento del Champagne, de su comarca y de sus propuestas gastronómicas. No hay un Ruinart Europa, por así decirlo, ahora se trata solo de disfrutar junto a los ganadores de la misma cita en otros países europeos y aprovechar profesionalmente el reconocimiento. Este año Ruinart España ha consistido en una cata a ciegas de cuatro vinos rosados (dos de ellos espumosos y los otros dos tranquilos) en la que se piden todo tipo de detalles sobre cada uno de ellos (clima, añada, denominación de origen, uva, temperatura ,etc), acompañado de la defensa razonada de un maridaje gastronómico, todo deprisa, en cuarenta minutos.
Zambrana tiene un niño pequeño, su pareja regenta un negocio, está a gusto en Soller y se siente valorado, así que no tiene planes a corto plazo en cuanto a moverse en una zona que, todo hay que decirlo, es de las de mayor poder adquisitivo de la isla, que es casi tanto como decir de toda España. No obstante, en un futuro no muy lejano le gustaría tener un pequeño bar de vinos "en el que se pueda beber y comer bien. De hecho he mirado ya varios locales, todos por aquí. Estaría bien, sí...".
Sobre los vinos de Jerez (en todos los sentidos, aquí cabe hablar también de los vinos de pasto o de albariza) tiene muy buen concepto, pero entiende que a veces, copan en exceso las cartas de los restaurantes del Marco de Jerez. Aunque es defensor de los vinos mallorquines, le gusta mucho la componente internacional en cuanto a vinos que lleva consigo vivir y trabajar en una zona tan turística. Precisamente tener un mayor conocimiento de vinos internacionales es una de las razones que le impulsó a irse de Jerez.
Caída de consumo de vino, aumento de precios...
Es inevitable plantear a este sumiller el debate sobre la caída del consumo del vino –un 8% solo lo que va de 2026– y sobre los altos precios que en ocasiones alcanzan las botellas en los restaurantes. Zambrana estima que algo hay que hacer para tirar del consumo y que hay ocasiones en que sí, en que se puede decir que los precios están inflados. "Hay veces en que te encuentras en sitios en los que el precio de los vinos en carta se multiplica por cinco respecto al de bodega", algo que estima que obedece a múltiples causas que no necesariamente dependen (o no todas) del restaurante: el distribuidor, ahora también los influencers... "En Barretes, por ejemplo, no ponemos caro el vino, viene gente local al restaurante"... Pues ya saben, como llevamos el mismo camino de apuesta por el turismo vamos tomando nota en la provincia de Cádiz de esta recomendación que llega de las Baleares: si a un sitio va la población local, es que el vino tiene buen precio.
"No puede ser que a veces te encuentres en la carta de los restaurantes con vinos a los que se multiplica por cinco lo que cuestan en bodega"
Al final, pedimos a Manuel Zambrana que nos diga algunas comidas con el vino que a él más le gusta de acompañante (o al revés, algunas comidas que le van al vino que ha pensado primero, no sabemos). Jerez, Mallorca, Francia... hay un poco de todo, pensando sobre todo en el picoteo, que es lo que ha preferido el sumiller barqueño. Allá va:
Jamón ibérico con fino de Jerez; unas gildas con corpinnat brut nature (Cataluña) o con un Champagne que también sea muy seco; las ostras con un blanco de la D.O. Muscadet Sevre et Maine (Loira, Francia); la sobrasada con un tinto de la D.O. Pla i Llevant (Mallorca) y, unas torrijas con moscatel de Málaga.
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