Las gildas se han convertido en el aperitivo más deseado entre los españoles. El clásico pintxo vasco se ha extendido por toda la península, y son muchas las personas que buscan un lugar donde degustarlas. En redes sociales, además, se ha viralizado la búsqueda de las mejores gildas en supermercados o puestos de mercados locales.
Esta tapa se sirve como las banderillas, dado que son varios ingredientes ensartados en un palillo. Las gildas, concretamente, se identifican por llevar aceitunas, anchoa o boquerón, y piparras principalmente, una mezcla que se funde en el paladar y dejando, en la mayoría de casos, un leve picor por la piparra.
En Jerez cada vez son más los sitios donde sirven esta tapa, que suele rondar los 2,5 euros por unidad. Algunos de esos bares son Botagorda, La Kastiza, Maricastaña o La Vermutería del Sherry.
Botagorda
Ubicado en Plaza Vargas, Botagorda es un acogedor bar de vinos que se ha ganado su reputación por la calidad de sus tapas y su ambiente auténtico. En él, se pueden degustar cuatro tipos de gildas: anchoa, boquerón, anchoa con queso y alegría boquerón. Se preparan de manera artesanal y con ingredientes frescos, convirtiéndolas en un imprescindible para quienes buscan disfrutar de la tradición gastronómica vasca en pleno corazón de Jerez.
La Kastiza
Este tabanco de la calle San Pablo ofrece una amplia variedad de gildas. Desde las clásicas con anchoa o boquerón, hasta mezclas más atrevidas con queso payoyo o cecina. Además, se puede acompañar con la bebida perfecta: el vermut, todo elaborado con productos locales y de calidad, manteniendo la esencia del tapeo tradicional jerezano.
La vermutería del Sherry
En el hotel Sherry Park, en la avenida Álvaro Domecq, La Vermutería del Sherry es un espacio dedicado al vermut y a las tapas tradicionales. Sus gildas destacan por su frescura y sabor, presentándose en versiones clásicas con anchoa o boquerón, ideales para maridar con su selección de vermuts y vinos. Este local combina tradición y modernidad, convirtiéndose en parada obligatoria para los amantes de este pintxo vasco en Jerez.
Maricastaña
En uno de los kioscos más novedosos de la ciudad, ubicado en el Parque de los Entreparques en la calle Cobre, encontramos Maricastaña. Su oferta gastronómica incluye gildas elaboradas con ingredientes típicos en la tapa original, perfectas para acompañar con una copa de vino o una cerveza. La terraza ajardinada ofrece un entorno agradable para disfrutar de estas tapas en buena compañía.
En Jerez, cada uno de estos bares ofrece la oportunidad de degustar el plato de moda, combinando tradición, calidad y creatividad. Desde los clásicos sabores de anchoa y boquerón hasta las versiones más innovadoras. Otros bares del centro como Los Niños del Espartero, El Con-Bulli o también ofrecen una opción para degustar estas banderillas vascas, aunque no forman parte de su atractivo principal en su oferta gastronómica.
