Jerez vuelve a tener una presencia destacada en Madrid Fusión, el principal congreso culinario del país. Durante varias jornadas, chefs, sumilleres y divulgadores ligados a Jerez y al Marco tendrán voz propia en distintos espacios del congreso, abordando desde la alta cocina contemporánea hasta el valor cultural del vino y las tabernas tradicionales. Una programación que combina prestigio, territorio y discurso, y que refuerza el relato de Jerez como destino gastronómico integral.
El momento central llegará el lunes 26 de enero con la primera ponencia que se celebrará en el espacio Madrid Fusión Experience por parte de jerezanos. En ella intervendrán dos de los nombres más reconocidos de la cocina jerezana actual: Juanlu Fernández, al frente de Lú Cocina y Alma, con dos estrellas Michelin, e Israel Ramos, chef del restaurante Mantúa, distinguido con una estrella. El acto cuenta con el respaldo de la Fundación Osborne.
Alta cocina, nuevas preguntas
Más allá del acto institucional, la participación jerezana se inserta en debates de fondo sobre el presente y el futuro de la gastronomía. Juanlu Fernández formará parte ese mismo día de una mesa redonda centrada en un concepto cada vez más presente en la alta cocina: comer sin cocinar, una reflexión sobre técnicas, creatividad y el papel cambiante de las cocinas profesionales.
A esta mirada contemporánea se suma la intervención del cocinero Juan Viu, natural de Barbate y con restaurante en Cádiz, Mare. En el auditorio principal del congreso, Viu abordará la idea de la alta cocina de barrio, una línea que reivindica la excelencia gastronómica desde lo cotidiano y lo cercano, conectando producto, entorno y comunidad.
El vino como seña de identidad
El vino tendrá también un protagonismo destacado dentro de The Wine Edition, el programa específico de Madrid Fusión dedicado al mundo vinícola. El día 27 participará Willy Pérez en la mesa redonda El apellido Pérez en el mundo del vino: Gran Cata, junto a figuras clave del panorama nacional, en una sesión presentada por Benjamín Lana.
La agenda continuará el miércoles 28 con la intervención del sanluqueño Armando Guerra, de La Taberna de Guerrita, que presentará la charla Tabernas tradicionales: El Aperitivo Español, poniendo el foco en estos espacios como núcleos culturales y gastronómicos.
Ese mismo día, Jerez volverá a escena con el encuentro Jerez, donde la viña se come y se bebe, presentado por Israel Ramos y con la participación del sumiller y Premio Nacional de Gastronomía Juan Ruiz Henestrosa y José Ferrer, embajador de la Denominación de Origen Jerez. Una conversación que resume el mensaje que la ciudad lleva a Madrid: gastronomía, vino y territorio como un mismo relato.