Las bodegas y viticultores se aprestan a comenzar en los  próximos días la vendimia en el Marco de Jerez. Primeros pies de cuba, cortes de uva para vinos blancos, etc, lo que son los primeros movimientos antes de que la recogida de uva se generalice a comienzos de agosto.

Los viticultores consultados afirman que el estado de la uva, tal y como hemos venido informando en lavozdelsur.es, es muy bueno y que se espera una cosecha buena o incluso muy buena, tanto si hablamos de cantidad como de calidad. No se miran los 34,5 millones de kilos de 2025, sino los 62,4 que se recogieron en 2024, la mejor cosecha de lo que va de década.

la cata

El Marco de Jerez mira la maduración de la uva en 'modo Windguru' Carlos Piedras

El régimen de vientos de poniente que lleva siendo dominante las dos últimas semanas ha hecho que la uva se refresque por la noche y, en algunos casos, bien metida la mañana, incluso con neblinas (las famosas blanduras). Ni aun así –huelga decir que el poniente retrasa la maduración de la uva– se vuelve a fechas tradicionales en el Marco, entendiendo a estas alturas ya como fecha tradicional mediados de agosto. Hay pagos de interior en los que la uva roza ya los 11 grados (hay que recordar que Jerez y Manzanilla piden que el fruto esté a 10,5 grados buamé para que se pueda cortar).         

Para finales de la semana que viene se espera que cambien los vientos y regrese el levante, eso también ha podido influir en las decisiones que han ido tomando las bodegas, que afectan tanto a sus propios planes como a los viticultores a los que les compran directamente uva. El año pasado, además del gravísimo problema que hubo con la plaga de mildiu, hubo también dos días críticos, justo al principio, con mucho calor y levante, que terminaron de arruinar la producción, y nadie quiere que eso vuelva a repetirse.   

Varias bodegas estarán en ‘formación de combate’ a mediados de la semana que entra. También la cooperativa de Jerez, Virgen de las Angustias, tiene previsto abrir el 27 ó el 28 para la entrega de la primera uva, procedente de pagos muy de interior.

La idea es la que hemos expresado más arriba, realizar pies de cuba y recoger uva en pagos seleccionados (caso de Macharnudo) para la elaboración de vinos blancos de albariza. De confirmarse estas fechas, la vendimia se generalizaría la semana siguiente. La cooperativa de Jerez tiene pensado, por ejemplo, abrir de manera ‘general’ el 3 de agosto y esas son las fechas en las que se podrá hablar propiamente de vendimia con todas las letras, hacia el 4 ó el 5 de agosto. Trebujena está también en esas fechas o un poco después.

Hay que tener en cuenta que hablamos sobre todo de bodegas de Jerez y viñedos de interior. La vendimia en el Marco, al final, sigue durando cosa de un mes, ya que los viñedos de los municipios costeros siempre maduran mucho más tarde.

Tierra de Cádiz ya ha comenzado

Otro tema es el de los vinos de la Tierra de Cádiz que se elaboran a partir de algunas de las principales variedades internacionales. Una de las principales bodegas, Miguel Domecq (Entrechuelos), comenzó a mediados de mes a cortar uva para sus vinos blancos –hablamos sobre todo de chardonnay– y próximamente comenzará a cortar las variedades tintas. Estos viñedos son muy de interior, están en Torrecera, en el sureste del municipio de Jerez.

Otra bodega que también elabora vinos de la Tierra de Cádiz a partir de variedades internacionales, como Aragón, chiclanera y con viñedos muy cercanos al mar, comenzará a cortar su sauvignon blanc a lo largo de esta semana.