De sala de catas a aula enogastronómica. El Consejo Regulador del Vino de Jerez ha acogido este jueves la presentación de esta nueva dotación con la que cuenta, precisamente en un año en el que la ciudad ostenta la Capital Española de la Gastronomía. El aula parte de la adaptación de la antigua sala de catas. Realmente, si eres despistado, caso de este cronista, y tienes por delante a un buen grupo de gente –léase autoridades– puede que acabes preguntando que dónde esta la cocina... y resulta que la tienes delante (es decir, detrás de las autoridades). Se trata de una de esas islas que son cocinas de inducción 'invisibles', en las que se elaboran los alimentos sobre un falso mármol, igual que se podría poner encima el ordenador para hacer este reportaje o, mejor aún, todo a la vez. Muy chulo.
El aula, por lo demás, mantiene una disposición similar a la que tenía cuando estaba únicamente orientada a las catas, aunque aparte de la cocina del 'futuro actual' se la ha dotado de todo tipo de medios tecnológicos que permiten que se pueda retransmitir en lo que se esté trabajando en ese momento, tanto en lo que se refiere a las elaboraciones gastronómicas como a las propuestas de acompañamiento maridaje de vinos de Jerez (y Manzanilla).
Por supuesto, la idea es que la sala tenga un uso formativo, ahondar en la gastronomía como eje fundamental de la comunicación que se lleva a cabo en el Marco de Jerez, tanto sus instituciones como las propias bodegas. En palabras del presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, "como decía mi padre (Arcadio), el vino de Jerez reclama un ratito de charla", consciente de la importancia de la formación para la divulgación de vinos que no son fáciles, vinos que hay que aprender a querer.
El uso del aula va a estar bastante abierto, tanto para sumilleres como para público general. "Nosotros sabíamos lo que queríamos hacer y más en un año tan importante como el de la Capital Gastronómica... pero necesitábamos ayuda, la que nos ha dado la Diputación", comentó Saldaña, que avanzó que los cursos formativos que se van a programar –"abiertos a toda la provincia, a todos los que tengan algo que decir en la gastronomía", enfatizó Saldaña– pueden dividirse en tres. En primer lugar estaría el curso básico de maridaje de los vinos de Jerez; luego habrá un curso más intenso ya especialmente destinado a profesionales de la restauración y, en tercer lugar, habrá máster clases a cargo tanto de chefs como de responsables de hoy y de ayer del sector bodeguero.
¿Y con qué se van a maridar los vinos de Jerez? Pues Saldaña fue bastante claro: desde una típica berza a gastronomía francesa o británica. ¿Pues por qué no? Ah, y no hablamos solo de los vinos, también habrá propuestas para el brandy y el vinagre de Jerez.
Capitalidad de Jerez, capitalidad de la provincia
La presidenta de la Diputación de Cádiz, Almudena Martínez, acudió a la presentación del aula, donde pudo disfrutar de algunas de las tapas que salieron de la cocina, afimó que la corporación provincial "hace lo que tiene que hacer, apoyar parte de su patrimonio, como la gastronomía, e impulsar la Capitalidad, que es algo de lo que debe beneficiarse toda la provincia", dijo.
Por su parte, la alcaldesa de Jerez, Maria José García-Pelayo, hizo referencia también a la Capital de la Gastronomía de la que disfruta este año Jerez para hablar del legado que debe dejar este hito, no solo en Jerez, sino en toda la provincia. En ese sentido, afirmó que se necesita "más formación" en gastronomía y hostelería, por lo que defendió las posibilidades que ofrece el aula enogastronómica con la que se ha dota el Consejo. Por último, agradeció que Diputación se vuelque con Jerez en acciones como esta y otras que van desde la rápida reparación de las carreteras afectadas por las inundaciones a su participación en la rehabilitación del Palacio Riquelme.