Una receta muy sabrosa donde el rey es el 'pata negra' del mar. 

Esta semana hemos preparado un plato muy completo, ventresca de atún en salsa de pimienta verde, con gambas al ajillo y revuelto de gambas y espárragos. Normalmente se usa la pimienta de verde como condimento para la carne, pero se me ha ocurrido usarlo para el pescado, a ver que tal sale. Un consejo que me da mi madre es el de aprovechar lo que tenemos en la nevera e improvisar. Y hoy lo he tenido que hacer. Como he cocinado en domingo, me he apañado con los ingredientes con los que contaba en casa y este ha sido el resultado.  Comentaros que la ventresca de por sí no necesita apenas cocinarse, únicamente vuelta y vuelta y lista para comer ya que es una parte del atún muy jugosa, pero como quería esmerarme un poquito he pensado cocinarlo a la pimienta verde. Compartimos ya la receta:

INGREDIENTES (para dos personas):

* 2 filetes grandes de ventresca de atún o de lomo de atún

* 1 cucharada de aceite de oliva suave

* sal

* Para las gambas al ajillo:

   - 2 dientes de ajo fileteados

   -1/4 de gambas peladas

   - 1 cucharadita de pimentón de la vera

   - pimienta y sal

* Para la salsa de pimienta verde:

   - Caldo resultante de cocer las cáscaras de las gambas

   - 100 ml. de nata líquida

   - Granos de pimienta verde al gusto (tarrito en conserva)

   - 2 hojas de laurel

   - Sal

* Para el revuelto de espárragos y gambas:

   - Un manojo de espárragos verdes

   - 2 huevos

   - 100 grs de gambas al ajillo

   - Pimienta y sal

MODO DE PREPARACION:

* Gambas al ajillo:

   - Se pelan las gambas y se cuecen las cáscaras con dos hojitas de laurel durante diez minutos, se cuela el caldo y se reserva (para la salsa de pimienta verde).

   - Se filetean los dos dientes de ajo y en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva suave se frien los ajos, y cuando empiezan a tostarse se le añaden las gambas y se cocinan hasta que veamos que se van poniendo de color blanco, en ese momento se le añade el pimentón de la Vera. Si os gustan picantes añadir una guindilla pequeña. Y se reservan.

* Revuelto de espárragos y gambas:

   - Se cortan los espárragos en trozos pequeños teniendo en cuenta cortar las puntas (para decorar), se hierven durante diez minutos hasta que estén tiernos, se cuelan y reservan.

  - Se baten los dos huevos y se salpimenta.

  - En una sartén con una cucharada de aceite, se añade un diente de ajo filetado, se tuesta y se le añaden los trocitos de espárrago verde, reservado las puntas para la decoración final.

  - Se añaden unas cuantas gambas al ajillo, se remueve y  continuación se le añade el huevo batido. Se mueve todo poco a poco hasta que veamos que el huevo está cocinado, se salpimenta y se reserva.

* Cocinar el atún:

  - Se corta en filete de atún en varios trozos y se salpimenta.

  - En una sartén grande, se añade una cucharada de aceite de oliva suave y se cocina el atún tres minutos por cada lado. Si os gusta poco hecho, con un vuelta y vuelta os quedará perfecto.

PRESENTACION:

* En un plato grande, colocáis el molde tipo aro y lo rellenáis con el revuelto.

* A continuación cogéis una cucharita tipo de gustación y la rellenáis con las gambas al ajillo

* Colocais los filetes de atún cocinados tipo abanico y le añadáis la salsa por encima

* Y hacéis una especie de torre con las puntas de espárragos verdes. ¡Y listo para presentar en la mesa!

Ya sabéis que si queréis más recetas podéis encontrarlas en la hemeroteca de lavozdelsur.es y en nuestra nueva webblog.

Esperamos que os guste y que disfrutéis tanto cocinando el plato como degustándolo. ¡Nosotros lo hemos hecho! ¡Buena semana!

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