En el vergel de Santa Lucía, bajo sus molinos de agua y el acueducto romano transitable, en el verdor en el que corre la brisa cercana de El Palmar, y a escasos kilómetros de la belleza blanqueada de Vejer, los trasvases casi secaron las huertas de esta zona de La Janda, pero el cocinero conserva la suya propia en la finca familiar donde lo que empezó hace casi 30 años siendo como una especie de chiringuito de interior se ha convertido en el Sanctasanctórum de los carnívoros del país.
El asador La Castillería, ubicado en la pedanía de Santa Lucía, en Vejer de la Frontera, ha anunciado que renueva su Sol de la Guía Repsol, un reconocimiento que el propio restaurante ha celebrado públicamente.
Desde el establecimiento destacan que se trata de un premio que forma parte del día a día del proyecto: “Un reconocimiento que no se guarda en una vitrina: se vive cada día en la brasa, en la sala, en el campo y en cada gesto que sostiene esta casa.”
El equipo ha agradecido a la guía gastronómica “volver a mirar hacia el fuego que encendemos con respeto al producto, al territorio y al oficio”, además de reconocer el trabajo conjunto de cocina, sala, ganaderos y proveedores.
También subrayan el sentido colectivo del galardón: “Este Sol no es una meta; es la consecuencia del trabajo bien hecho, del detalle cuidado y del compromiso compartido.”
Filosofía basada en producto y tiempo
Desde el restaurante aseguran que renovar el distintivo supone reafirmar su modelo culinario: “Seguir apostando por la dehesa, por la maduración consciente, por el tiempo como ingrediente y por el cliente como invitado.”
Además, agradecen a quienes visitan el establecimiento su apoyo: “Gracias a quienes cruzáis nuestra puerta y dais sentido a todo esto. Seguimos. Con fuego, con criterio y con gratitud.”
Fecha de reapertura y cómo reservar
El restaurante dirigido por el maestro asador Juan Valdés ya ha puesto fecha a la nueva temporada. Reabrirá el 6 de marzo y las reservas pueden realizarse a través de su página web.
Según informan, todas las reservas estarán sujetas a política de cancelación, por lo que será necesario introducir una tarjeta de débito o crédito. En caso de no show o cancelación con menos de 24 horas de antelación se aplicarán las condiciones establecidas por el restaurante.
Con la renovación del Sol Repsol y el inicio de temporada a la vista, el establecimiento vuelve a preparar sus brasas para una nueva campaña gastronómica.