Esta semana volvemos con una receta muy completa, riquísima y para lucirse, una de nuestras preferidas, Arroz Marinero.
A mi madre, la cocinera, le encantan los arroces desde que tengo uso de razón, siempre ha tenido muy buena mano y le ha salido estupendamente. No obstante, siempre está queriendo mejorar el último. En Aprendiendo a Cocinar tenemos muchas recetas con arroz, diferentes arroces con marisco (con berberechos, con pulpo y gambas…), arroz con pato y setas, arroz con carne, arroz negro, arroces caldosos… Esta que compartimos es Arroz con marisco, muy de nuestra Bahía, y además ideal para todos aquellos que no coméis carne.
Compartimos ya nuestra receta que esperamos que os guste. ¡Feliz semana a todos!
Para el arroz
* 1/ vaso de aceite de oliva virgen
* 1/4 kilo de calamares troceados
* 1/4 de gambas
* 400 grs de arroz bomba
Para el fumé
* 1 cabeza de pescado de roca
* las cáscaras de las gambas
* 1 cebolla troceada
* 1 pimiento verde
* perejil
* 1 pastilla de caldo de pescado
* agua
Para el sofrito
* 1/2 cebolla
* 1/2 pimiento verde
* 2 dientes de ajo
* 3 Tomates rallados o 1/4 de tomate natural triturado
* 5 o 6 hebras de azafrán
* 2 ñoras o 2 cucharitas de pasta de pimiento choricero
* un puñadito de guisantes
* Una cucharita de pimentón de la vera
* 1/2 vaso de vino blanco de manzanilla o vino fino
Para la picada en un mortero
* 1 diente de ajo
* perejil
* aceite de oliva
* pimienta negra
Para decorar
* 6 langostinos
* Comenzamos con el fumé (una parte muy importante del arroz, cuanto mejores ingredientes tenga el fumé mejor sabrá nuestro arroz):
- Pelamos las gambas, reservamos y en una olla se refríen las cabezas y las cáscaras y una vez refritas se añaden todos los ingredientes de la lista y finalmente el agua y se pone a hervir durante unos 30 minutos.
- Una vez preparado, se cuela y se reserva el caldo.
* Seguimos con el sofrito:
- En la paella se vierte el aceite de oliva, que se va a necesitar para el arroz, se refríen los langostinos y se apartan.
- A continuación se fríe el ajo, la cebolla picada, el pimiento verde picado y el tomate.
- Se deja cocer a fuego medio y cuando esté hecho se le añaden los calamares troceados en aros y se sigue cocinando.
- Se añade el vino blanco y los guisantes. Se deja que el vino se consuma y que los calamares se pongan tiernos.
* Momento arroz:
- A continuación se añade el arroz y se refríe un poco.
- Seguidamente se vierte el caldo.
- Atención: La proporción es dos vasos de arroz y cuatro vasos y medio de caldo.
- Se añaden las gambas y se deja hervir unos diez minutos a fuego fuerte con cuidado de que el arroz no se pegue.
- Por último y antes de meter la paella en el horno se añaden los langostinos y se cocina todo un par de minutos más.
* Al horno previamente precalentado a 180º:
- Se retira del fuego y se mete la paella en el horno a 180º durante diez minutos más para que se termine de cocinar todo por igual.
* La picada:
- Cuando la saquéis del horno, se le añade por encima la picada, resultado de machacar en el mortero el ajo, perejil, pimienta negra y aceite. ¡Ya veréis que buen gustito!
* El momento final:
- Se aparta cubriendo la paella con papel de plata hasta el momento de servir para que repose.
¡Y a comer! ¡Ya veréis que buena! Como veis, es sencilla aunque entretenida, ¡por eso es muy importante que tengáis pinche y sobre todo que os vaya fregando todo ya que si no es una locura de cocina! Ya nos contáis cuando la preparéis. ¡Hasta la semana que viene!
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