Quesos de verdad
A nadie escapa que muchos oficios artesanales, del ramo que sea, se están perdiendo. Con todo mecanizado, la demanda y las prisas del día a día, es raro encontrar, a partes iguales, tanto el artesano que hace las cosas como se han hecho siempre, como al consumidor que esté dispuesto a pagar más por algo que, no debe olvidarse, en cantidad, y sobre todo en calidad y tiempo de dedicación, no puede equipararse a todo aquello que está ampliamente industrializado; productos que llegan a todas partes en poco tiempo, pero rara vez con la calidad de las cosas que se hacen a la vieja usanza.
Sergio Benítez García (Jerez, 1988) es quesero de los de antes, de los de siempre, sería mejor decir. Sus quesos Vegaflor, son sinónimo de calidad, de esa categoría, que cumple de sobra con el paladar de quien quiere degustar queso, queso de cabra en este caso, de esta marca radicada en La Barca de la Florida.
Imposible. Ha subido la paja, la alfalfa y la leche.
No ha sido la subida que debería. Yo diría que ha sido una subida moderada. Como te he dicho antes, las materias primas han subido y se ha intentado que para el resultado final el aumento no haya sido muy grande.
"La subida de los precios de los quesos ha sido moderada"
Sí, conozco como es normal eso, pero si te digo la verdad, no me termina de convencer. A mí me gusta el queso de toda la vida: el curado, el semicurado, que en algunos casos esté preparado con especias, pero poco más. Me gusta lo tradicional.
Son quesos de cabra. Ahora mismo tenemos el curado y el semicurado, y también en aceite de oliva, con pimentón, con romero.
Nosotros hacemos una producción reducida. Son unos mil litros cada dos meses. Esos son unos doscientos kilos, poco más o poco menos. Se hacen en quesos de 3 kilos y ya luego, con la merma, se quedan en 2,200 o así.
Nada de nada. Todo a mano. Incluido el envasado, que se pega y se corta.
Yo me quedo con el de cabra. Es que es la que mejor tiene leche.
"Me quedo con el queso de cabra, es la que mejor lecha da"
En España es que la leche es la de mejor calidad, y es normal que tengamos los mejores quesos. En cuanto al consumo, es que aquí no hay cultura quesera. No aquí, en España en general. Cultura quesera hay en Francia, por ejemplo, que se come mucho y de otra manera. Lo comen como postre. Aquí se come como primera comida, como tapa. Allí se le da el valor que tiene que tener.
Yo creo que está estancado. Pero si avanza, lo hace despacio. Salen maestros queseros, se van montando pequeñas queserías, pero de momento no hay grandes avances.
Pues si te digo la verdad, es de los pocos que me faltan por probar. No me llama la atención.
Calidad, ninguna. No la tienen porque son grandes procesos. Nosotros tocamos el queso con las manos desde que se hace hasta que se termina, y todo de forma artesanal.
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