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La vendimia más temprana que se recuerda en el Marco de Jerez comenzó un 3 de agosto, pero este año 2024 pasará a la historia como la vendimia más adelantada de todas, ya que se ha empezado a cortar uva palomino fino este 25 de julio. No se preocupen, no es el cambio climático; se trata de una "parcela especial" en la viña San Cayetano, dentro del Pago de Macharnudo, que desde hace años está en viticultura regenerativa.
"Se trata de intentar mover muy poco el suelo y proteger al máximo la biodiversidad", comenta Willy Pérez, enólogo de Bodegas Luis Pérez, "restaurando la rizosfera, que son todas las levaduras, bacterias y hongos que viven en el suelo para que ellos mismos ayuden a la planta metabolizándola. Usamos nuestros propios composts y los tapamos con 'mulch in' o cobertura de paja, y manteniendo la humedad hace que evolucione más rápidamente", concluye.
FOTOS: JUAN CARLOS TORO
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