Una quesería emblemática de la Sierra de Cádiz ha recibido una visita muy especial este jueves 23 de abril. La delegada del Gobierno de la Junta de Andalucía en la provincia de Cádiz, Mercedes Colombo, se ha acercado a las instalaciones de Quesos Pajarete en Villamartín en una jornada en la que ha estado acompañada por el delegado territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Moreno.
Durante este encuentro de trabajo, Colombo ha subrayado “la labor de esta empresa y del sector, así como su apuesta por la calidad, desde la autenticidad, con productos galardonados y apreciados en mercados nacionales e internacionales”. Unas palabras con las que ha puesto el acento en la trayectoria de una firma ligada al territorio y a una forma de elaborar que mantiene sus raíces.
La delegada del Gobierno también ha insistido en “el extraordinario valor de la industria agroalimentaria de la Sierra de Cádiz y de nuestra provincia, así como en su proyección y su capacidad generadora de empleo y desarrollo socioeconómico, conjugando tradición e innovación”. La visita ha servido así para destacar el peso de este sector en la comarca y en el conjunto de la provincia.
Un queso con presencia internacional
Quesos Pajarete tiene sus orígenes en la tradición quesera de la zona, una herencia que se remonta a varias generaciones. La empresa, fundada por José Luis y Andrés Holgado, está especializada en la producción de quesos artesanales elaborados a partir de leche de cabra payoya y de oveja de la raza Assaf, utilizando métodos tradicionales que preservan el sabor y la calidad del producto.
Según han explicado los representantes de la empresa, Pajarete ha mantenido desde sus inicios una apuesta clara por la calidad y la autenticidad, así como por el queso artesanal de alta calidad e intenso sabor. Esa línea de trabajo le ha permitido sumar reconocimientos en ferias y concursos de quesos nacionales e internacionales, entre ellos los World Cheese Awards en distintas ediciones a nivel mundial o la feria de productores de queso de la Sierra de Cádiz, Quesierra, cuya edición 2026 se ha celebrado este mes.
En el recorrido por las instalaciones también se ha indicado que Pajarete ha ampliado su gama de productos y ofrece distintas variedades de quesos curados y frescos, elaborados con leche de alta calidad. Además, se ha explicado que los productos de cabra se elaboran con leche de la raza autóctona 100% payoya y que el distintivo único de esta raza autóctona garantiza que los productos han sido sometidos a controles que aseguran la trazabilidad láctea en todos los puntos de la cadena, desde la ganadería hasta el mercado.
Por último, desde Pajarete se ha aludido al compromiso de esta quesería con las prácticas sostenibles y el bienestar animal, un aspecto que, según se ha señalado, ha reforzado su imagen entre los consumidores que valoran la producción responsable.